Fritanga (Bolivia)

Fritanga
Origen
Origen	Bolivia
Datos generales
Tipo	estofado
Ingredientes	carne de cerdo · maíz · menta · ají en polvo · ajo · comino · perejil · pimienta

La fritanga es un plato de la gastronomía boliviana a base de cerdo condimentado con menta fresca y salsa de ají rojo picante molido. Se sirve con mote, papas peladas y chuño.[1]

Si bien su preparación tradicional se debate entre los departamentos de Chuquisaca y Potosí, hoy en día se cocina igualmente en La Paz, Cochabamba y otras zonas de Bolivia.[2] Es un estofado típicamente criollo,[3] similar al fricasé, que es un guiso con más caldo y se sirve en plato hondo.[4]

Elaboración

Para su elaboración, se prefieren piezas como la costilla, aunque también se puede usar pierna o lomo. Aunque menos común, también se hace fritanga de cordero, res u otras carnes.[5] Antiguamente se usaba la cabeza de cerdo, como forma de aprovechar esta casquería.[6] Se cocina a fuego lento hasta que la carne queda muy suave.[7]

En Padilla (Chuquisaca), se prepara con papalisa y mote blanco sin pelar, y se sirve junto con una ensalada de cebolla y tomate.[6]

Véase también

Gastronomía de Bolivia

Referencias

Marion, Abis (18 de octubre de 2017). «Fritanga potosina» (PDF). Scribd. Universidad Mayor de San Andrés. Consultado el 12 de agosto de 2023.
«Fritanga, Chuquisaca's piquante». Caserita.info (en inglés). Consultado el 12 de agosto de 2023.
Marion, 2017, p. 15.
De Jordán, Nelly (1971). Arte culinario de Bolivia. Editorial Los Amigos del Libro. p. 197. «El fricasé tiene casi todos los ingredientes de la fritanga, con la diferencia que el fricasé es un guiso con más caldo, que se sirve en plato hondo ». |fechaacceso= requiere |url= (ayuda)
Sánchez-Ostiz, Miguel (2008). Cuaderno boliviano. Alberdania. p. 113. ISBN 978-84-9868-039-3.
Bourdet Arandia, Isabel; Cronenbold Vaca Díez, Nicole; Guzmán Rivera, Dennise Yana; Rivero Gonzales, María Fernanda; Ruiz Mendoza, Darlin; Vásquez Galván, Beatriz; Vega Gutiérrez, Gabriela (4 de diciembre de 2021). «Fritanga». Aseguramiento de calidad en la producción gastronómica (Escuela de Gastronomía y Turismo, Universidad para el Desarrollo y la Innovación). Consultado el 12 de agosto de 2023.
Hoffmann, Ingrid (2013). Latin D'Lite: Deliciosas recetas latinas con un toque saludable. Penguin. p. 165. ISBN 978-1-101-63932-0. |fechaacceso= requiere |url= (ayuda)

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[1] Marion, Abis (18 de octubre de 2017). «Fritanga potosina» (PDF). Scribd. Universidad Mayor de San Andrés. Consultado el 12 de agosto de 2023.

[2] «Fritanga, Chuquisaca's piquante». Caserita.info (en inglés). Consultado el 12 de agosto de 2023.

[FOOTNOTEMarion201715-3] Marion, 2017, p. 15.

[4] De Jordán, Nelly (1971). Arte culinario de Bolivia. Editorial Los Amigos del Libro. p. 197. «El fricasé tiene casi todos los ingredientes de la fritanga, con la diferencia que el fricasé es un guiso con más caldo, que se sirve en plato hondo ». |fechaacceso= requiere |url= (ayuda)

[5] Sánchez-Ostiz, Miguel (2008). Cuaderno boliviano. Alberdania. p. 113. ISBN 978-84-9868-039-3.

[:0-6] Bourdet Arandia, Isabel; Cronenbold Vaca Díez, Nicole; Guzmán Rivera, Dennise Yana; Rivero Gonzales, María Fernanda; Ruiz Mendoza, Darlin; Vásquez Galván, Beatriz; Vega Gutiérrez, Gabriela (4 de diciembre de 2021). «Fritanga». Aseguramiento de calidad en la producción gastronómica (Escuela de Gastronomía y Turismo, Universidad para el Desarrollo y la Innovación). Consultado el 12 de agosto de 2023.

[7] Hoffmann, Ingrid (2013). Latin D'Lite: Deliciosas recetas latinas con un toque saludable. Penguin. p. 165. ISBN 978-1-101-63932-0. |fechaacceso= requiere |url= (ayuda)