Fugazzetta

La fugazzeta, también llamada fugazetta rellena, es una variedad de pizza argentina, originada en Buenos Aires, que consiste en colocar el queso entre dos discos de pizza, a modo de relleno, sobre el cual se agrega cebolla. Deriva de una combinación de características de la pizza napolitana (pan, salsa de tomate y queso), con la focaccia (pan con cebolla), llamada en Génova fugassa. Fue inventada por el pizzero argentino, hijo de genovés, Juan Banchero, en el barrio de La Boca, en algún momento entre 1893 y 1932, cuando se inauguró la pizzería Banchero.[1][2][1][3]

Fugazzetta
Fugazzetta o fugazzetta rellena

Fugazzeta grande (dos discos de masa rellenos de queso cubiertos con cebolla).
Origen
País Bandera de Argentina Argentina
Lugar Buenos Aires (Argentina)
Datos generales
Ingredientes pan, queso y cebolla
Distribución Todo el país

No hay uniformidad sobre las denominaciones. La pizzería Banchero utiliza la denominación «fugazza con queso»,[4] y la patente registrada por su fundador indica que «es una capa de masa de pizza, queso cuartirolo en el medio, otra capa de masa y cebolla arriba».[5] Algunos especialistas y pizzerías consideran que «fugazza con queso» y «fugazzetta» son sinónimos, y denominan «fugazzetta rellena» a la que se confecciona con dos capas de masa. Otros consideran que «fugazzetta» y «fugazetta rellena» son sinónimos.[6][7][6][8][8][7] En algunos casos se distingue una tercera variedad denominada «pizza de cebolla», que agrega una base de tomate al único disco de base.

Historia

Fue inventada por el pizzero argentino, hijo de genovés, Juan Banchero, en el barrio de La Boca, en algún momento entre 1893 y 1932, cuando se inauguró la pizzería Banchero.[1][2][1][3]

Características

La fugazzeta es una pizza preparada con dos capas y entre las mismas se coloca el queso, de modo que conformar una pizza rellena. Se presenta en dos variedades según los ingredientes que se colocan sobre la capa superior, queso y cebolla, o cebolla sola. Tradicionalmente la tapa de abajo es más gruesa y grande, y la de arriba más fina y pequeña, de modo que esta última queda crocante. El queso que se utiliza para el relleno es el cuartirolo, pero en algunos casos se utiliza mozzarella. Para la cubierta se utiliza queso provolone o parmesano.[9]

Véase también

Referencias
  1. Acuña, Cecilia (26 de junio de 2017). «La historia de la pizza argentina: ¿de dónde salió la media masa?». La Nación. Archivado desde el original el 13 de diciembre de 2018. Consultado el 7 de septiembre de 2018.
  2. «Los inventores de la fugazza con queso». Clarín. 12 de febrero de 2006.
  3. Paci, Julieta (6 de febrero de 2012). «Güerrín cumple 80 años con cien variedades de pizza en su carta». La Nación.
  4. «Foto histórica». Pizzería Banchero. Sitio Oficial en Instagram. «Casa de la fugazza con queso ».
  6. «Fugazza vs fugazzeta: el origen de una confusión con marca registrada». La Pizza. Consultado el 2 de septiembre de 2016.
  7. Roca, Paulina G. «Fugazzeta Rellena: Receta de una pizza épica». Paulina Cocina. Consultado el 18 de mayo de 2022.
  8. «Fugazza vs. fugazzeta». No Vine Solo a Comer. Consultado el 2 de septiembre de 2014.
  9. Korzeniewski, Marcela (4 de septiembre de 2018). «Comidas clásicas de cancha». Diario Popular.

Referencias generales

Bibliografía


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