Fugazza con queso

La fugazza con queso es una variedad de pizza argentina, originada en Buenos Aires, que consiste en una base de masa de pizza argentina (media masa) sin salsa de tomate, sobre la que se coloca queso y cebolla, y habitualmente también aceitunas. Deriva de una combinación de la pizza napolitana (pan, salsa de tomate y queso), con la focaccia (pan con cebolla), llamada en Génova fügassa. Se distingue de la variedad conocida como «fugazzetta» o «fugazzetta rellena», debido al hecho de que se realiza con una sola capa de masa utilizada como base, a diferencia de esta última que utiliza dos, entre las cuales se coloca el queso.

Fugazza con queso
Fugazza con queso

Fugazza con queso de Banchero.
Origen
País Bandera de Argentina Argentina
Lugar La Boca (Buenos Aires)
Origen Argentina
Datos generales
Ingredientes pan, queso y cebolla
Distribución Todo el país

Fue inventada por el pizzero argentino, hijo de genovés, Juan Banchero, en el barrio de La Boca, en algún momento entre 1893 y 1932, cuando se inauguró la pizzería Banchero.[1][2][3]

No hay uniformidad sobre las denominaciones. La pizzería Banchero utiliza la denominación «fugazza con queso»,[4] y la patente registrada por su fundador indica que «es una capa de masa de pizza, queso cuartirolo en el medio, otra capa de masa y cebolla arriba».[2] Algunos especialistas y pizzerías consideran que «fugazza con queso» y «fugazzetta» son sinónimos, y denominan «fugazzetta rellena» a la que se confecciona con dos capas de masa. Otros consideran que «fugazzetta» y «fugazetta rellena» son sinónimos.[5][6][5][7][7][6] En algunos casos se distingue una tercera variedad denominada «pizza de cebolla», que agrega una base de tomate al único disco de base.

Historia

Fue inventada por el pizzero argentino, hijo de genovés, Juan Banchero, en el barrio de La Boca, en algún momento entre 1893 y 1932, cuando se inauguró la pizzería Banchero.[1][8][3]

La pizza llega a la Argentina en la segunda mitad del siglo XIX con la ola de inmigración que convirtió a las etnias italianas en mayoritarias dentro de la población argentina. Su punto de aparición fue el barrio de La Boca, en Buenos Aires, de abrumadora mayoría genovesa. Allí se instaló la familia Banchero, que quedará asociada al origen de la pizza argentina.

En 1893 el genovés Agustín Banchero, se radicó en La Boca y abrió una panadería llamada "Riachuelo" (Olavarría entre Carlos F. Melo e Irala), que atendería con su hijo Juan. Allí no solo vendieron pizzas, sino que Juan Banchero inventó la fugazza con queso y la fugazzetta, una combinación original de pizza y focaccia (fugassa en genovés), hecha de pan y cebolla.[8][1][9] En 1932 Juan Banchero y sus hijos abrieron la pizzería Banchero en La Boca (Brown y Suárez), que se convertiría en una de las principales cadenas de Buenos Aires.[10] En 1934 Juan Banchero fue nombrado “Emperador de la Fugaza con Queso” por la República de La Boca, célebre asociación cultural del barrio integrada por destacados artistas.[9]

Características

La fugazza con queso se cocina con los siguientes ingredientes:[11]

Variantes

En Uruguay, se consume figazza en vez de fugazza y se diferencia principalmente en no llevar queso, ni ningún relleno en el medio, además del corte típico de la pizza a la pala uruguaya, otra diferencia, es el agregado opcional de morrones y aceitunas. Una variante de figazza no tan común y más similar a la fugazza es la figazza con muzzarella, sin embargo la muzzarella se agrega con el mismo orden que la pizza y al revez que la fugazza, o sea sobre la cebolla .[13][14][15] Las variantes fonólogicas y confusiones en ambos países se dan debido a la interpretación del sonido de la ü del genovés, inexistente en el español, como e y como u.[16]

En Paraguay, se llama fugazza a una tarta similar a la que en otros países se conoce como torta napolitana (salada) y lleva jamón, queso, tomate, huevo duro y aceitunas.[17]

Véase también

Referencias
  1. Acuña, Cecilia (26 de junio de 2017). «La historia de la pizza argentina: ¿de dónde salió la media masa?». La Nación.
  2. «Los inventores de la fugazza con queso». Clarín. 12 de febrero de 2006.
  3. Paci, Julieta (6 de febrero de 2012). «Güerrín cumple 80 años con cien variedades de pizza en su carta». La Nación.
  4. «Foto histórica». Pizzería Banchero. Sitio Oficial en Instagram. «Casa de la fugazza con queso ».
  5. «Fugazza vs fugazzeta: el origen de una confusión con marca registrada». La Pizza. Consultado el 2 de septiembre de 2016.
  6. Roca, Paulina G. «Fugazzeta Rellena: Receta de una pizza épica». Paulina Cocina. Consultado el 18 de mayo de 2022.
  7. «Fugazza vs. fugazzeta». No Vine Solo a Comer. Consultado el 2 de septiembre de 2014.
  8. «Los inventores de la fugazza con queso». Clarín. 12 de febrero de 2006.
  9. «La Pizzeria Banchero. Un clasico boquense». Vivir en La Boca. 12 de enero de 2012.
  10. Dirección General de Patrimonio de la Ciudad de Buenos Aires, 2008, p. 33.
  11. «Pizza fugazza con queso». Comeme la Pizza. 2 de julio de 2014.
  12. «Masa de pizza argentina». Comeme la Pizza. 24 de octubre de 2014.
  13. https://cocinacaseradeluruguay.wordpress.com/2020/11/29/pizza-y-faina/
  14. https://www.google.com.uy/books/edition/Qu%C3%A9_es_boniato_maestro_Peque%C3%B1o_diccion/JIlAEAAAQBAJ?hl=es-419&gbpv=1&dq=%22figazza%22&pg=PT103&printsec=frontcover
  15. https://www.anaduran.com/recetas/figazza/
  16. https://www.google.com.uy/books/edition/Nueva_revista_de_filolog%C3%ADa_hisp%C3%A1nica/0VTWAAAAMAAJ?hl=es-419&gbpv=1&bsq=%22figazza%22&dq=%22figazza%22&printsec=frontcover&bshm=rimc/1
  17. https://www.tembiuparaguay.com/recetas/fugazza/

Referencias generales

Bibliografía
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