Glutamato de amonio

El Glutamato de amonio es una sal ácida de amonio y del ácido glutámico.[2] Compuesto de fórmula NH₄C₅H₈NO₄. La substancia se emplea en la industria alimentaria como un potenciador del sabor cuyo código es: E-624. Suele abreviarse en la industria como MAG. Es frecuente que se emplee como saborizador en productos cárnicos como substituto del glutamato monosódico.

Glutamato de amonio
Nombre IUPAC
Azanium 4-amino-5-hidroxi-5-oxopentanoato
General
Otros nombres	L-glutamato de monoamonio monohidratado
Fórmula semidesarrollada	NH4C5H8NO4
Fórmula molecular	C5H12N2O4
Identificadores
Número CAS	7558-63-6[1]
ChemSpider	22622
PubChem	24200
UNII	245K560GAW
InChI InChI=InChI=1S/C5H9NO4.H3N/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);1H3 Key: PHKGGXPMPXXISP-UHFFFAOYSA-N
Propiedades físicas
Apariencia	polvo blanco
Masa molar	164 159 780 g/mol
Propiedades químicas
Solubilidad en agua	agua
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.