Habas con jamón
Las habas con jamón (denominado también como habitas con jamón) es un guiso típico de la cocina granadina (Granada).[1] Suele servirse caliente, a veces acompañado de uno o dos huevos por comensal.
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Cuenco decorado al estilo granadino, que posee una fuente de habas con jamón.
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Detalle de habas con jamón.
Características
Se trata de unas habas verdes, generalmente frescas y de pequeño tamaño que se guisan en aceite de oliva acompañadas de unas tiras de jamón (en algunas ocasiones se emplea un jamón de Trevélez[2]). Se elabora igualmente con tomate, comino y pimienta.[3] Es un plato que se sirve caliente (generalmente acompañado de un plato de huevo: huevo revuelto o una tortilla) y que debe comerse en poco tiempo para que las habitas no queden aceitosas. Esta preparación, aunque tradicionalmente granadina, puede encontrarse en otros lugares de Andalucía.
Referencias
- Ian Gibson, (1997), En Granada, su granada...: guía de la Granada de Federico García Lorca, Diputación Provincial de Granada, pag. 55
- Antonio Gallego y Burín, Francisco Javier Gallego Roca, (1892), Granada, guía artística e histórica de la ciudad, Editorial Comares, pag. 26
- Sordo, Enrique (1980). «Gastronomía de la provincia de Málaga». En Argos Vergara, ed. Cómo conocer la cocina española. Barcelona. pp. 30 - 33. ISBN 84-7017-907-1.
Véase también
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