Huevos moles

Los huevos moles es una preparación dulce a base de huevos muy típica de las provincias de Granada y Jaén.[1] También es un postre tradicional en las Islas Canarias.

Huevos moles
Huevos chimbos, huevos quimbos
Origen
Origen España
Datos generales
Tipo postre
Distribución España y Latinoamérica

Historia

En algunos países latinoamericanos, debido a su empleo en los conventos, quedó popularizado el plato como postre de la época colonial española.[2][3] El escritor culinario de finales del siglo XVIII Juan de la Mata menciona los huevos moles en su obra.[4] Con los mismos ingredientes que la receta andaluza, se conocen los huevos chimbos o quimbos en Costa Rica,[5] Guatemala, Colombia, Chile, Paraguay, Perú y Bolivia, mientras que la variante canaria fue trasmitida en Argentina y Venezuela.[6][7]

Características

Se trata de una mezcla batida de yema de huevo con almíbar que acaba siendo una salsa fina cremosa. Es frecuente que se aromatice con agua de flores (agua de azahar, por ejemplo), canela molida.[4] Estos huevos mezclados se suelen cocer ligeramente. Se servían en el siglo XVIII en cajitas de madera o en platos chinos.

Variedades hispanas

En Canarias, una vez terminado el dulce de huevos y azúcar, se le añade gofio.

En Andalucía, una vez terminados, se espolvorean con canela.

En Perú

El huevo chimbo, a veces en plural huevos chimbos, o también conocido como tajadón, es un postre tradicional que se elabora a partir de yemas de huevo y chuño, y se baña en almíbar a base de especias y pisco.[8]

Referencias
  1. Ángel Muro, (1829), El Practicón: Tratado Completo de Cocina, Madrid, pag. 423
  2. Rafael Cartay Angulo, (2001), Diccionario de cocina venezolana, Editorial Alfa, pag. 134
  3. Janet Long, (2002), Conquista y comida: consecuencias del encuentro de dos mundos, UNAM, pag. 481
  4. Juan de la Mata, (1786), Arte de reposteria: en que se contiene todo gènero de hacer dulces secos, Madrid, pag. 119
  5. Ross, Marjorie (2001). Entre el comal y la olla: fundamentos de gastronomía costarricense. San José, Costa Rica: Universidad Estatal a Distancia. p. 55. ISBN 9789968311281.
  6. «La Historia de los Postres de Antaño del Perú». 2 de septiembre de 2016. Archivado desde el original el 30 de noviembre de 2019. Consultado el 23 de noviembre de 2017.
  7. Navarro Carrasco, Ana Isabel (2000). La Academia y los americanismos de La Tía Julia y el escribidor. Universidad de Alicante. ISBN 9788479085513. Consultado el 16 de agosto de 2019.
  8. Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 191. ISBN 9789972589379. Consultado el 16 de agosto de 2019.

Enlaces externos
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