Kiwi

El kiwi, kivi[1] o quivi[2] es la baya de la enredadera Actinidia deliciosa. Es originaria de una gran área de China, sobre todo de los bosques del valle del río Yangtsé. Introducida en Nueva Zelanda en 1904, fue cultivada desde entonces en muchas regiones templadas por su fruto comestible. Es una de las frutas con mayor concentración de vitamina C.

kiwi
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 61 kcal 254 kJ
Carbohidratos 14.66 g
 • Azúcares 8.99 g
 • Fibra alimentaria 3.0 g
Grasas 0.52 g
Proteínas 1.14 g
Agua 83.07 g
Retinol (vit. A) 4 μg (0%)
Tiamina (vit. B1) 0.027 mg (2%)
Riboflavina (vit. B2) 0.025 mg (2%)
Niacina (vit. B3) 0.341 mg (2%)
Vitamina B6 0.063 mg (5%)
Vitamina C 92.7 mg (155%)
Vitamina E 1.46 mg (10%)
Vitamina K 40.3 μg (38%)
Calcio 34 mg (3%)
Hierro 0.31 mg (2%)
Magnesio 17 mg (5%)
Fósforo 34 mg (5%)
Sodio 3 mg (0%)
Zinc 0.14 mg (1%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: kiwi en la base de datos de nutrientes de USDA.
Ejemplos de bayas.
Ejemplos de bayas.

En 1959, se le empieza a denominar «kiwi» (kiwifruit en inglés) en Nueva Zelanda,[3] nombre que es adoptado comercialmente en 1974.[4] El nombre proviene del ave del mismo nombre, símbolo nacional de Nueva Zelanda y apodo con el que se denomina a sus habitantes en inglés. Anteriormente, la fruta había sido conocida como la grosella china ("Chinese gooseberry") por su sabor y color.[4] Sus nombres originales en chino mandarín son yangtao (melocotón de fresa) y mihoutao (melocotón del mono).[5]

Descripción

Es una baya oval de unos 6 cm de largo, con piel delgada de color verde parduzco y densamente cubierta de unos pelillos rígidos y cortos de color marrón. La pulpa, firme hasta que madura completamente, es de color verde brillante jugosa y con diminutas semillas negras dispuestas en torno a un corazón blanquecino. Tiene un sabor de subácido a bastante ácido, similar al de la grosella o la fresa.[4] Suele ser un alérgeno frecuente, sobre todo su piel.

Conservación

Para la conservación de los frutos en estado fresco, se requiere someterlos a una temperatura de 0 °C, con humedad relativa de 90-95 %, suplementadas con atmósferas controladas u otras tecnologías.[6][7] El 1-metilciclopropeno favorece la conservación de la firmeza del fruto, ya sea que el tratamiento se realice antes de la introducción en cámara fría, ya sea que se efectúe durante el período de conservación.[8] Esto se debe a que el kiwi es muy sensible a la presencia del etileno, y el 1-metilciclopropeno inhibe la percepción del etileno por parte de fruto.[9]

En cámara fría, la vida de estos frutos puede extenderse entre tres y cinco meses,[7] dependiendo de las variedades cultivadas. En caso de utilización de las atmósferas controladas, se recomiendan niveles de oxígeno de 1-2 % y niveles de CO2 de 3-5 %.[6][7]

Propiedades nutricionales
Corte transversal del fruto.
Brote de kiwi.

Además de ser unas de las frutas con mayor concentración de vitamina C (casi 100 mg por cada 100 g de alimento),[10] el kiwi es rico en luteína, un compuesto fitoquímico que reduce el riesgo de cáncer, enfermedades cardíacas, degeneración macular y cataratas, ambas causas importantes de ceguera.[cita requerida] Además, contiene mucha fibra soluble (diabetes, trastornos cardíacos) e insoluble (cáncer del colon, estreñimiento y diverticulitis). Es también rico en cobre, vital para el crecimiento de los niños, fortalece los huesos y hace desarrollar el cerebro y el sistema inmunitario. Controla la presión sanguínea, controla la actividad del corazón y mantiene el equilibrio de los fluidos. Además es rico en folato y magnesio con lo que ayuda a la formación ósea.[11] El kiwi tiene un alto contenido de vitamina E, lo que estimula la producción de colágeno (protege la piel del daño solar, mejora su apariencia y grosor). Es antiinflamatorio y antialérgico. Normalizador de la presión arterial, se recomienda ingerir junto con alimentos ricos en potasio.[10]

Producción mundial
Principales productores de kiwi (2018) en Tm[12]
ChinaBandera de la República Popular China China2.035.158
Italia Italia562.188
Nueva ZelandaBandera de Nueva Zelanda Nueva Zelanda414.261
IránBandera de Irán Irán266.319
Grecia Grecia265.280
ChileBandera de Chile Chile230.267
TurquíaBandera de Turquía Turquía61.920
Bandera de Francia Francia53.201
Bandera de Estados Unidos Estados Unidos34.290
Bandera de Portugal Portugal34.057
Total mundial4.022.651

Kiwi peludo
El A. deliciosa (kiwi peludo) más grande en la parte trasera, comparado con la baya de kiwi, más pequeña.

La mayoría de los kiwis que se venden pertenecen a unos pocos cultivares de A. deliciosa (kiwi fuzzy): Hayward', 'Blake' y 'Saanichton 12'.[13] Tienen una piel peluda de color marrón apagado y una pulpa de color verde brillante. Hayward Wright desarrolló el cultivar 'Hayward' en Avondale, Nueva Zelanda, en torno a 1924.[14] Inicialmente se cultivaba en jardines domésticos, pero la plantación comercial comenzó en la década de 1940.

Hayward' es la variedad más comúnmente disponible en las tiendas. Es un fruto grande, con forma de huevo y sabor dulce. La 'Saanichton 12', de la Columbia Británica, es algo más rectangular que la 'Hayward' y comparativamente dulce, pero el núcleo interno de la fruta puede ser duro. La 'Blake' puede autopolinizarse, pero tiene un fruto más pequeño y ovalado y su sabor se considera inferior.[13][14]

Véase también

el kiwi se come

Ligas externas

Referencias
  1. Real Academia Española. «kivi». Diccionario de la lengua española (23.ª edición).
  2. Real Academia Española. «quivi». Diccionario de la lengua española (23.ª edición).
  3. «Chinese gooseberry becomes kiwifruit (15 June 1959)». New Zealand History (en inglés). Ministry for Culture and Heritage. Consultado el 5 de marzo de 2021.
  4. Morton, Julia F. (1987). «Kiwifruit». Fruits of warm climates (en inglés). pp. 293-300.
  5. Ferguson, A. R. (1983). «E. H. Wilson, Yichang,and the Kiwifruit». Arnoldia (en inglés) 43 (4): 24-35.
  6. Kader, Adel A., ed. (2002). Postharvest Technology of Horticultural Crops (3ª edición). Oakland, California: University of California, Agriculture and Natural Resources, Publication 3311. p. 515. ISBN 1-879906-51-1.
  7. Sozzi, G.O. Árboles frutales. Ecofisiología, cultivo y aprovechamiento. Buenos Aires: Facultad de Agronomía. p. 780. ISBN 950-29-0974-7.
  8. Boquete, E.J.; Trinchero, G. D.; Fraschina, A. A.; Vilella, F.; Sozzi, G. O. (abril de 2004). «Ripening of 'Hayward' kiwifruit treated with 1-methylcyclopropene after cold storage». Postharvest Biology and Technology 32 (1): 57-65.
  9. Ilina, N.; Alem, H., Pagano, E.; Sozzi, G. O. (2010). «Suppression of ethylene perception after exposure to cooling conditions delays the progress of softening in 'Hayward' kiwifruit». Postharvest Biology and Technology 55 (3): 160-168.
  10. «El rey de la vitamina C». 29 de abril de 2013. Consultado el 30 de abril de 2013.
  11. Actinidia deliciosa en Plantas útiles
  12. «Kiwi Production by FAO Food and Agriculture Organization» (en inglés).
  13. Stirk, Bernadine (2005). «Growing Kiwifruit». Pacific Northwest Extension Publishing. Consultado el 4 de enero de 2013.
  14. Ferguson, AR (1999). «New Temperate Fruits: Actinidia chinensis and Actinidia deliciosa; In: Perspectives on new crops and new uses, J. Janick (ed.)». Alexandria, Virginia: ASHS Press; Purdue University. pp. 342-347.
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