Lenguado a la meunière

Lenguado a la meunière (denominado también como lenguado a la molinera[1]) es una preparación de lenguado típica de la cocina francesa, llamada à la meunière. El plato se sirve caliente acompañado por regla general de unas patatas cocidas y generalmente decorado con perejil y unos luquetes de limón.

Lenguado a la meunière
Origen
Origen Francia
Ingredientes Solea solea y Solanum tuberosum

Características

Se trata de una preparación de lenguados que previamente se pelan y se enharinan con harina de trigo. Posteriormente se fríen a fuego suave en mantequilla caliente hasta conseguir una mantequilla noisette y que los lenguados queden dorados con una textura crujiente por ambos lados. Al final de la preparación se añade un chorrito de zumo de limón y perejil a la mantequilla de la sartén que se vierte sobre los lenguados.[2]

Curiosidades

Referencias
  1. Teodoro Bardají Mas, (1936), «La cocina de ellas», Madrid, receta:393
  2. James Peterson, (2001), «Glorious French food: a fresh approach to the classics», Willey, pp:294
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