Magdalena (alimento)

La magdalena o madalena[nota 1] (del francés madeleine) es un pequeño bollo tradicional de Francia y España.[2] Las magdalenas francesas tienen la forma de una pequeña concha, que se obtiene cociéndolas al horno en una placa metálica que tiene hoyos con dicha forma. Hoy en día las españolas se suelen hacer en pequeños moldes de papel rizado o en moldes de silicona. Tienen un gusto similar al bizcocho aromatizado con limón.

Magdalena
Origen
Origen Francia y España
Ingredientes harina
Magdalenas redondas y cuadradas.

La receta lleva los mismos ingredientes que el bizcocho mencionado, pero en distintas proporciones:[3] huevos, azúcar, mantequilla, harina de trigo, gasificante, y aroma de limón obtenido generalmente de la cáscara. En España es costumbre utilizar también la ralladura de la cáscara de una naranja. En la receta tradicional francesa, se baten las claras de huevo a punto de nieve para dar más ligereza a la masa.

No deben confundirse con los muffins ni con los cupcakes ni las magdalenas españolas con las francesas. Las del país galo adoptan formas diversas, mientras que las españolas son de forma similar a los muffins.

Masa de magdalena en sus moldes antes de hornear.

Referencias literarias

Quizás las magdalenas sean más conocidas fuera de Francia por su presencia en la novela de Marcel Proust, En busca del tiempo perdido ("Por el camino de Swann"), en que el narrador recobra la memoria de su infancia después de oler y comer una magdalena mojada en té.

Sin embargo, Proust se refería a la variedad concreta de Commercy, en Lorena, a la que llamaba "petite madeleine", que no se deshace al mojarse.

Posibles orígenes de la magdalena

Leyenda

Existen distintas sobre el origen de las magdalenas, normalmente en torno a la figura de una mujer llamada Magdalena.[4]

De acuerdo a una versión, la madeleine francesa de Commercy debe su nombre a una joven criada llamada Madeleine Paulmier, que en 1755[5] elaboró estos pastelitos para el destronado rey de Polonia Estanislao I Leszczynski, que tenía allí una residencia estival, el castillo de Commercy. Esta tradición es todavía muy popular hoy en día.

Otras fuentes remontan su origen a la época de los peregrinajes a Santiago de Compostela, España. Una joven llamada Magdalena les servía a los peregrinos unos pastelitos en forma de concha, símbolo de este peregrinaje.[6] Y también en otras formas. Las "magdalenas" se extendieron a lo largo de los caminos de Santiago, lo que explica su tradicional implantación en España.

Primeras recetas

El término "madeleine", usado para referirse a un pequeño pastel, aparecen por primera vez en Francia en el siglo XVIII. En 1758, un sirviente Francés del refugiado jacobita Thomas Southwell, preparaba "pasteles à la Madeleine y otros pequeños postres".[7]

Véase también

Notas
  1. Según el Diccionario panhispánico de dudas: «Aunque en la pronunciación tiende a reducirse el grupo -gd- y se dice, a menudo, [madaléna], en el uso culto escrito aún se prefiere, claramente, la grafía magdalena; no obstante, se admite también la grafía simplificada madalena».[1]

Referencias
  1. «Magdalena». Diccionario panhispánico de dudas. RAE. 2005. Consultado el 6 de junio de 2021.
  2. «Magdalena». DRAE. Consultado el 6 de junio de 2021.
  3. Diccionario de la RAE. «Entrada: Magdalena». Consultado el 14 de diciembre de 2013.
  4. Davidson, Alan (21 de agosto de 2014). The Oxford Companion to Food (en inglés). OUP Oxford. ISBN 978-0-19-104072-6.
  5. 1755 según el diccionario Larousse, 1845 según el diccionario Petit Robert. Sin embargo, la tradición en Commercy empieza alrededor de 1750.
  6. «Magdalenas Esponjosas - Receta Magdalenas Esponjosas». Fagor Professional Blog. 30 de septiembre de 2022.
  7. Merrett, Robert James (1999). «Eating à l'Anglaise in Provincial France, 1750–1789». Eighteenth-Century Life 23 (2): 84-96.

Enlaces externos
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