Mattha

Mattha (Hindi: मठ्ठा), también llamado Chaanch (Hindi: छाछ), (Maratí: ताक), (Tamil:மோர்),(Bengalí:ঘোল),(Oriya:ଘୋଳ ଦହି,ଚଲ୍ହା),(Télugu:మజ్జిగా ) es una bebida de la India con especias que se prepara con suero de mantequilla.[1]

Vaso con mattha.

El suero de mantequilla sin saborizar también es llamado mattha. Para saborizarlo se utilizan los siguientes ingredientes: menta, semillas de comino tostadas, asafoetida, hojas de curry, sal y azúcar. [2][3]

A veces la mattha es ahumada antes de servirla para modificar su sabor. Se la suele servir tanto antes como después del almuerzo, aunque también se la puede beber durante la comida, y se cree que ayuda a la digestión.

Historia

Se solía preparar a partir de yogur. El líquido que quedaba luego de batir la mantequilla era bebido como un remedio para los dolores de estómago o como bebida refrescante durante los meses de verano. En épocas recientes se ha comenzado a utilizar un yogur aguado, para consumirlo como un aperitivo veraniego en las partes cálidas de la India.

Véase también

Referencias
  1. Receta del Mattha
  2. Yildiz, Fatih (2010). Development and manufacture of yogurt and other functional dairy products. Boca Raton, FL: CRC Press. p. 11. ISBN 9781420082081.
  3. Pereira, Jiggs Kalra & Pushpesh Pant, with Raminder Malhotra; photographs, Ian (2004). Classic cooking of Punjab. New Delhi: Allied Publishers. ISBN 978-8177645668.
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