Monelina

Monelina, o monellin en inglés, es una proteína edulcorante que fue descubierta en 1969 en el fruto del arbusto Dioscoreophyllum cumminsii de África Occidental conocido como baya serendipia, y fue reportado por primera vez como un hidrato de carbono.[1] La proteína fue nombrada en 1972 en honor del Monell Chemical Senses Center de Filadelfia, Estados Unidos, donde fue aislado y caracterizado.[2]

Monelina
Fórmula molecular ?

Estructura primaria

Monelina es un heterodímero, un monómero compuesta de una secuencia de 44 aminoácidos unidos por un enlace a covalante monómero B que consiste en una secuencia de 50 aminoácidos.[3]

La estructura primaria (secuencia de aminoácidos) de los siguientes monómeros es[4]·:[5]

Monómero A(44 AA): REIKGYEYQL YVYASDKLFR ADISEDYKTR GRKLLRFNGP VPPP

Monómero B(50 AA): GEWEIIDIGP FTQNLGKFAV DEENKIGQYG RLTFNKVIRP CMKKTIYEEN .

Referencias
  1. GE Inglett, JF May. Serendipity berries - Source of a new intense sweetener. J Food Sci 1969, 34:408-411.
  2. Morris JA, Martenson R, Deibler G, Cagan Rh (enero de 1973). «Characterization of monellin, a protein that tastes sweet». J. Biol. Chem. 248 (2): 534-9. PMID 4684691.
  3. (en inglés) Ogata C, Hatada M, Tomlinson G, Shin WC, Kim SH (1987). « Crystal structure of the intensely sweet protein monellin ». Nature 328 (6132): 739–42. PMID 3614382. doi 10.1038/328739a0
  4. (en inglés) UniProtKB/Swiss-Prot database entry #P02881 sur Swiss-Prot biological database of protein
  5. (en inglés) UniProtKB/Swiss-Prot database entry #P02882 sur Swiss-Prot biological database of protein
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