Moraga de sardinas

La moraga de sardinas (denominado sardinas en cazuela) es una preparación marinera en forma de guiso típica de las cocinas de Granada y Málaga.[1] El ingrediente primordial son las sardinas elaboradas de forma sencilla en una cazuela de barro expuesta a las brasas.[2] Se suele agregar el zumo de un limón, vino blanco, un fino picado de ajos con perejil y un poco de aceite de oliva, aunque en Granada se suele sustituir el zumo y el vino por agua, laurel y vinagre de vino blanco. Es un plato que se suele preparar en las costas, en algunos casos en chiringuitos junto a la playa. Es frecuente que se sirva en la misma cazuela que se preparó, recién elaborado. La denominación procede del mozárabe y árabe hispánico mawráq: asado.

Referencias
  1. Sordo, Enrique (1980). «Gastronomía de la provincia de Granada». En Argos Vergara, ed. Cómo conocer la cocina española. Barcelona. pp. 42 - 46. ISBN 84-7017-907-1.
  2. Dionisio Pérez Gutiérrez, (1929), «Guia del buen comer español», Patronato Nacional del Turismo, Madrid, pp:140-145
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