Mote con huesillos

El refresco se obtiene a partir de la rehidratación y cocción en agua con canela de los huesillos. El color característico se debe al caramelo de azúcar que se añade. Variaciones incluyen una cáscara de naranja y clavo de olor. Se sirve en un vaso alto añadiendo mote cocido.

Cuando el huesillo es sin semilla, cuesco, hueso o carozo, se les llama descarozados. También en algunas ocasiones se le suele poner ciruelas deshidratadas, pero esta versión es menos consumida. Otra opción moderna es usar duraznos en conserva. Ambos productos corresponden a un clima mediterráneo como el del centro de Chile. Antiguamente se podía sustituir el azúcar por miel. Se sirve en un vaso, acompañado de una cuchara para sacar el mote y/o partir en trozos el huesillo para comerlo. Generalmente se endulza con chancaca (panela).

Vendedor de mote con huesillos.

Por lo general se vende en stands, puestos o carritos, en las calles de la zona central también en el Norte y Sur del país, y es una bebida muy popular en el verano y en las Fiestas Patrias.

Es muy extendida su preparación doméstica para consumo familiar, partiendo de mote preparado y huesillos que solo necesitan ser rehidratados.

• Refresco de mocochinchi
• Muday
• Uzvar

• Ensayo de Oreste Plath sobre folklore chileno con una referencia al mote con huesillos.
• Sitio oficial del mote con huesillos Copihue