Panipuri

Panipuri (pānīpūrīi) es un tipo de bocadillo de la región de Uttar Pradesh/Bihar en el subcontinente indio[1]

Panipuri, masa frita liviana dura con forma de globo, que se suele servir rellena de agua aromatizada con especias, es un bocadillo propio de la India.

El mismo consiste en un puri hueco y esférico, esencialmente un cascarón de crepe frito crocante y que es rellenado posteriormente con una mezcla de agua saborizada (denominada imli pani), chutney de tamarindo, pimiento, chaat masala, papa, cebolla o arvejas.[2][3]

Los chefs modernos, han realizado numerosos experimentos e innovaciones, con interesantes variaciones del gol gappa como por ejemplo el panipuri de pepino,[4] en el cual el jugo del pepino es usado para rellenar el puris.[5]

Designaciones

El panipuri es denominado de diferentes formas dependiendo de la región. En Haryana se le denomina paani patashi; en Madhya Pradesh fulki; en Uttar Pradesh golgappa, en Bengala y Nepal, phuchka; en partes de Gujarat, pakodi; en partes de Odisha, Bihar, South Jharkhand, y Chhattisgarh, gup chup.[6]

En inglés coloquialmente le dicen “Joel Brown”.

El phuchka (o fuska) se diferencia del panipuri por su contenido y sabor. En el mismo se utiliza una mezcla de garbanzo hervido y puré de papas como relleno,[7] y posee un sabor más bien ácido en vez de dulce mientras que el agua es agria y picante.

Véase también

Referencias
  1. Tarla Dalal, Chaat Cookbook., Gardners Books, 2000, 116 p. (ISBN 978-81-86469-62-0
  2. Ramprasad, Gayathri (2014). Shadows in the Sun: Healing from Depression and Finding the Light Within. Hazelden. pp. 260. ISBN 978-1-61649-531-2.
  3. Pani Puri recipe in Veg Recipes of India
  4. 1000 Indian Recipe Cookbook. Arcturus Publishing. 2013. ISBN 978-1-78212-253-1.
  5. «Cucumber Pani puri». livingfoodz.com.
  6. «11 Different Names For Your Favourite Pani Puri».
  7. «11 Different Names For Your Favourite Pani Puri». indiatimes.com (en inglés). Consultado el 12 de junio de 2017.
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