Pastinaca sativa

La pastinaca, apio de campo, zanahoria blanca o chirivía (Pastinaca sativa) es una planta cuya raíz se emplea como hortaliza, parecida a la zanahoria, aunque más pálida y con un sabor muy diferente. Es una planta bienal. Su cultivo se remonta a tiempos antiguos en Eurasia: antes de la importación de la patata tras el descubrimiento de América, la pastinaca ocupaba su lugar (junto al nabo).

Ilustración
Apio de Campo

Pastinacas
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Apiales
Familia: Apiaceae
Tribu: Tordylieae
Género: Pastinaca
Especie: Pastinaca sativa
L., 1753
pastinaca
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 75 kcal 314 kJ
Carbohidratos 18 g
 • Azúcares 4.8
 • Fibra alimentaria 4.9 g
Grasas 0.2 g
Proteínas 1.2 g
Agua 79.53 g
Tiamina (vit. B1) 0.09 mg (7%)
Riboflavina (vit. B2) 0.05 mg (3%)
Niacina (vit. B3) 0.7 mg (5%)
Ácido pantoténico (vit. B5) 0.6 mg (12%)
Vitamina B6 0.09 mg (7%)
Vitamina C 17 mg (28%)
Vitamina E 1.49 mg (10%)
Vitamina K 22.5 μg (21%)
Calcio 36 mg (4%)
Hierro 0.59 mg (5%)
Magnesio 29 mg (8%)
Manganeso 0.56 mg (28%)
Fósforo 71 mg (10%)
Potasio 375 mg (8%)
Sodio 10 mg (1%)
Zinc 0.59 mg (6%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: pastinaca en la base de datos de nutrientes de USDA.
Pastinaca sativa

Descripción
Planta de pastinaca

Es una especie bienal. Tiene una raíz engrosada, axonomorfa, de color marfil, y raíces secundarias finas.

Su parte aérea está formada por las hojas dispuestas en una roseta basal. Hojas grandes, de 40 cm, con largos pecíolos en la base, de lámina imparipinnada, con folíolos dentados o lobulados, verdosos oscuros. En el segundo año, emite un tallo que puede alcanzar 200 cm de altura. Sus flores se disponen en umbelas, y son amarillas. Tras la fecundación entomófila fructifica en esquizocarpos alados en sus márgenes, castaños, con una semilla en cada mericarpio.

Distribución

Se encuentra silvestre en zonas templadas de Eurasia.[1] Ha sido introducida como cultivo en otras zonas de clima templado, y se puede asilvestrar.

En España se encuentra en el norte y en las zonas montañosas del centro y del este.[2]

En Argentina se encuentra en algunas provincias del sur.[3]

Nutrición

Se consume la raíz, cocida, como saborizante en guisos y sopas. También es posible preparar un vino rústico con ellas llamado vino de chirivías.

Cultivares

Pastinaca es nativa de Eurasia, y existen infinidad de cultivares.

Cultivo

Las variedades hortícolas se siembran en primavera. Se cosecha durante el primer año, antes de que inicie su desarrollo floral. Los sustratos muy arcillosos o pedregosos no son adecuados, ya que causan deformaciones o limitan el desarrollo de su raíz.


Taxonomía

Pastinaca sativa fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 1: 261. 1753.[4]

Sinonimia
  • Anethum pastinaca Wibel
  • Elaphoboscum sativum (L.) Rupr.
  • Peucedanum pastinaca (Wibel) Baill.
  • Peucedanum pastinaca (L.) Benth. & Hook. f.
  • Peucedanum sativum (L.) Benth. & Hook. f.
  • Selinum pastinaca (L.) Crantz[5]

Nombres comunes

Chirivía, chirivia, cherevía, pastinaca, zanahoria blanca, arracacha.[6]

Véase también

Referencias
  1. «Parsnip - Pastinaca sativa - Details - Encyclopedia of Life». Encyclopedia of Life (en inglés). Consultado el 7 de enero de 2018.
  2. «Anthos. Sistema de información sobre las plantas de España». www.anthos.es. Consultado el 7 de enero de 2018.
  3. Steibel, P.E.; Troiani, H.O. (2000). «Las Umbelíferas (Umbelliferae) nativas, naturalizadas y adventicias de la Provincia de La Pampa, República Argentina». Rev. Fac. Agronomía UNLPam 11 (supl. 1): 28.
  4. «Pastinaca sativa». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 29 de octubre de 2013.
  5. Pastinaca sativa en PlantList
  6. «Pastinaca sativa». Real Jardín Botánico: Proyecto Anthos. Consultado el 21 de junio de 2019.

Bibliografía
  • Dr D.G.Hessayon. 2003. "Experto en vegetales & hierbas". Expert Books. ISBN 0-903505-46-0

Enlaces externos
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