Paupiette

Una paupiette es una preparación culinaria tradicional de Francia. Consiste en un filete de carne de ternera, golpeado hasta dejarlo fino, y enrollado sobre un relleno.[1] Suele cocerse en salsa con vino o caldo, pero puede también freírse o brasearse. Es muy popular en Francia, vendiéndose ya preparado en supermercados y carnicerías.

Paupiettes de salmón con boletus.
Paupiettes de buey crudas antes de ser cocinadas.

Las paupiettes pueden también hacerse con otros ingredientes, como pollo, buey, cordero, escalope de pavo o rodajas de molleja de ternera. Se puede hacer también con un filete fino de pescado relleno (atún, lenguado, pescadilla o incluso anchoa) que se ata antes de cocerlo en caldo.

Una paupiette es un tipo de roulade, y a veces se lo denomina braciola. También se conoce con el mismo nombre una receta francesa clásica de

Ejemplos de paupiettes
  • Paupiettes de volaille florentine, donde el relleno es espinaca, prosciutto y arroz.[2]
  • Paupiettes de cordero à la créole, donde el relleno es farsa de cerdo con cebolla y pimiento.[3]
  • Paupiettes de pavo à la crécy, donde el relleno es una farsa de cerdo mezclada con una duxelle seca y perejil picado, ligados con huevo.[3]

Notas
  1. «Paupiette» (en francés). CNRTL. Consultado el 26 de enero de 2021.
  2. Claiborne, C. (1979). The New New York Times Cookbook. Harper & Row. pp. 259–260.
  3. Montagné, P. (2007). New Concise Larousse Gatronomique. Hamlyn. p. 849.
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