Piñonate

El piñonate es un dulce artesanal de origen español, típico de la localidad del Campo de Gibraltar, Jimena de la Frontera.[1] También se pueden observar variaciones en Linares de la Sierra, Priego de Córdoba y Herreruela (provincia de Cáceres). Se le encuentra también en América Latina en las cocinas de países centroamericanos (con el nombre de «piñoñates») y en la Parroquia San Juan Bautista de la Isla de Margarita, Venezuela.[2]

Piñonate de la Parroquia San Juan Bautista en Venezuela.
Parte interna del dulce.

Origen

El origen de este dulce está en su preparación para celebrar el Domingo de Resurrección. Es probable que habitantes de Linares de la Sierra hayan traído la receta del dulce a la Parroquia San Juan Bautista, debido a que ambas poblaciones comparten tradiciones cristianas parecidas y una veneración a su santo patrono San Juan Bautista. Otra cosa que tienen en común es que ambas localidades poseen un clima y una localización extraordinariamente parecida a las laderas de un cerro que en ambos casos se llama La Sierra y con una iglesia central parroquial San Juan Bautista. A Centroamérica llegó probablemente durante la época colonial, en Costa Rica, por ejemplo, es típico de su costa pacífica.[3][4]

Receta

La receta no es muy precisa debido a sus variaciones. En Linares de la Sierra y la localidad campogibraltareña de Jimena de la Frontera se elabora a base de rociados de miel recogida en las colmenas cercanas, además de harina, huevo, aceite de oliva, aguardiente, almendras, piñones, ajonjolí, canela, clavo, anís y cáscara de naranja, a diferencia de la versión elaborada en la Parroquia San Juan Bautista, que es a base de dulce de papelón, naranja, piña y lechosa; compartiendo únicamente la naranja como ingrediente en relación con las versiones anteriores. Por el otro lado, en Centroamérica es una especie de confitura de papaya.[5][6]

Véase también

Referencias
  1. Sur, Europa (8 de marzo de 2010). «Piñonate, una tradición en pérdida». Europa Sur. Consultado el 1 de diciembre de 2021.
  2. «El piñonate, sabroso y tradicional dulce margariteño». Haiman El Troudi. 28 de septiembre de 2021. Consultado el 1 de diciembre de 2021.
  3. Ross, Marjorie (2001). Entre el comal y la olla: fundamentos de gastronomía costarricense. San José, Costa Rica: Universidad Estatal a Distancia. p. 177. ISBN 9789968311281.
  4. «El Estímulo | Piñonate, brevísima historia de un dulce margariteño». elestimulo.com. Consultado el 1 de diciembre de 2021.
  5. «Receta de Piñonate tradicional andaluz». QueApetito.com. 22 de junio de 2019. Consultado el 1 de diciembre de 2021.
  6. «Piñonate casero en cuatro pasos». Supermercados MAS. 21 de marzo de 2016. Consultado el 1 de diciembre de 2021.

Enlaces externos
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