Picana

La picana es un plato tradicional de la gastronomía boliviana, que suele servirse en Nochebuena.

Picana
Picana
Origen
País Bandera de Bolivia Bolivia
Origen Bolivia Bolivia
Datos generales
Tipo Comida
Ingredientes carnes variadas, choclo, vino, pimienta blanca, hojas de laurel.
Distribución Bolivia

Se origen se halla en el siglo XIX, época en que se preparaba bajo la denominación de asado en cuero,[1] ya que se trataba de una cocción de carnes envueltas en cuero de ternera, la cocción de las carnes se llevaba a cabo durante cinco horas durante el tiempo el plato se fue transformando hasta convertirse en el caldo de varias carnes que mantiene vigencia durante el siglo XXI.

Características

Posee un sabor dulce y salado; suele incluir choclo, pollo, carne de res, carne de cordero, pasas, vino, anís y pimienta blanca, que le proporciona el picante característico.

Patrimonio cultural paceño

En 2012, junto a 21 platillos de consumo popular en La Paz, la picana navideña fue declarada Patrimonio Cultural de la ciudad de La Paz.[2]

Véase también

Referencias
  1. «Gastronomía tradicional paceña». Gobierno Autónomo Municipal de La Paz. 20 de noviembre de 2017. Consultado el 11 de junio de 2019.
  2. «Declaran patrimonio cultural a 22 platos y bebidas tradicionales de La Paz». Bolivia.com. 9 de octubre de 2012. Consultado el 22 de abril de 2019.

Enlaces externos
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