Queso costeño

El queso costeño es un producto lácteo típico de la Costa Caribe de Colombia. Se caracteriza por ser fresco, blanco, salado (entre un 0,6 y 7% p/p) y blando, aunque hay variedades más duras porque contienen más sal.[1]

Expendio de queso costeño en Barranquilla.

Preparación
Arroz de lisa de Barranquilla servido en hoja de bijao con yuca cocida, un triángulo de queso costeño y suero atollabuey.

Se obtiene de cortar la grasa de la leche fresca con cuajo de vaca o cortadera, se deja que se endurezca, se extrae el suero, se agrega sal y se cocina. En la elaboración se usa un recipiente de madera llamado sereta y una prensa.[2][3][4]

Usos
Patacones con queso costeño, desayuno típico de la Costa Caribe de Colombia.

Se consume como acompañante principalmente al desayuno, en el mote de queso, e integrado en preparaciones como buñuelos, arepas y bollos. Una variedad es el queso de capa de Santa Cruz de Mompox.

Véase también

Queso fresco

Referencias
  1. LA SAL EN EL QUESO: DIVERSAS INTERACCIONES.
  2. Juan Espitia. «Queso costeño». Consultado el 4 de febrero de 2011.
  3. Gilma Granados. «Queso costeño». Consultado el 4 de febrero de 2011.
  4. Gastronomía - SUCRE
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