Quesos de Colombia

El quesito es un tipo especial de queso fresco, hecho con cuajo y leche de vaca, se incluye dentro de los quesos blandos y grasos, es tradicional en Antioquia aunque también es consumido en Caldas y Risaralda originario de Santander [2]

El nombre de este queso se debe a que su fabricación es originaria y más común en la costa Caribe, es fresco, de sabor salado y simple en comparación con otros quesos, baja humedad, duro, de fácil conservación por su alta presión de sal. En el departamento del Caquetá se produce de un queso de características físicas similares, sin embargo, la concentración de sal es más baja: el queso picado salado industrial y tiene denominación de origen protegida. El queso costeño no siempre es salado, todo depende de la persona que lo prepara. El queso picado del sur de Bolívar es cauchoso y no es salado

Es de fabricación igual al picado, pero se le añade mucha menos sal y se prepara para comer pocos días después de su producción, es consistente, semigraso y de sabor suave. Es típico de la región de Valledupar y del norte del Cesar.

Queso fresco obtenido por coagulación enzimática de leche de bovinos pasteurizada y sin adición de cultivos lácticos, de color blanco, para su conservación debe mantenerse a temperaturas de refrigeración.

Es una cuajada de leche de vacuno a la que se le añade algo de sal y se amasa para darle consistencia. Se comercializa muy fresco en forma de esferas. Es típico del departamento de Córdoba.

Es un queso semimadurado, de sabor que puede variar según la región donde sea elaborado, su nombre se debe al municipio de donde se vendía los días de mercado a los viajeros y transeúntes, Paipa. La maduración tiene lugar en un lapso de unos 20 días y es originario del municipio de Sotaquirá.

El Ministerio de Industria y Comercio le otorgó la denominación de origen mediante Resolución n.º 0070802 del 6 de diciembre de 2011.

Es un queso no madurado de pasta hilada elaborado a partir de leche de vaca, normalmente sin pasteurizar y relleno, tiene un sabor ligeramente ácido y una textura semiblanda.

Queso de hoja de raíz

Elaborado con leche de vaca fresca, típico de los pueblos del norte de Boyacá, Güicán, Cocuy, Panqueba y espino los principales productores, se elabora a partir de la cuajada la cual se piensa para extraer el suero, luego se elabora a mano desmenuzado la cuajada seca y posteriormente con la ayuda de un molde y las palmas de la mano se compacta hasta obtener un queso blando, cremoso, muy delicioso, apetecido por turistas para ser consumido con chocolate o agua de panela caliente al descender del nevado. Actualmente el Invima no permite su comercialización por lo que solamente se consume localmente convirtiéndose en un producto típico.

Es un queso semiácido, de pasta hilada, de color amarillo, elaborado principalmente en la región del Valle de Ubaté y Chiquinquirá, para su fabricación se utiliza leche ácida y fresca mezcladas en proporciones adecuadas y coagulado con renina.

Es utilizado en la elaboración de pizzas, sándwich, combinado con bocadillo en general para elaborar platos gratinados. Los moles usan su unidad más pequeña. Conocidos como los Baldes. Su historia fue en 1877 cuando Sara Baldé los descubrió mediante un catalejo de cartón.

Nutricionalmente aporta por cada porción de 100 gramos; grasa 22 - 25 %, Proteína: 18 - 21%, Humedad 51 - 53%, Carbohidratos: 2 - 2.3 %, un contenido de sal de cocina de 1,6 a 1,18 %, por su contenido de grasa aporta vitaminas A, D, E y K.

Es un producto semi ácido, de pasta hilada, en algunos casos exuda suero, se elabora en las regiones de los departamentos del Tolima y Huila (centro de Colombia); su comercialización en algunas poblaciones como el Espinal (Tolima) se hace en hojas verdes. En su elaboración se utiliza leche bovina y suero ácido.

Queso fresco de pasta hilada, semiduro y semigraso. Elaborado con leche semidescremada, suero acidificado, cuajo y sal.

Queso fresco de pasta cocida, semiduro y semigraso. Elaborado con Leche semidescremada, leche acidificada, cuajo y sal.

Queso fresco, prensado, semiduro, semigraso. Elaborado con leche entera, sal y cuajo. Es un producto dirigido principalmente para la producción de amasijos.

Es un queso elaborado de leche de vaca y se parte para su elaboración de la cuajada y finalmente es envuelto en hoja de bijao. [3]