Salsa zíngara

La Salsa zíngara (en alemán Zigeunersauce) se trata de una salsa Demi glacé elaborada con tomate a la que se le añade una juliana mezcla de diversos elementos cárnicos como pueden ser la lengua escarlata, el jamón serrano, los champiñones y algunas trufas.[1] Todo ello es acompañado de pimienta cayena. Se utiliza para platos que contienen carne de ternera y de ave. Muchos de los platos que poseen esta salsa como condimento se suelen denominar "a la Zíngara".

Referencias
  1. Pohl, Heinz Dieter (2008). Von Apfelstrudel bis Zwetschkenröster. Carl Ueberreuter GmbH. p. 136. (en alemán)
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