Sfrappole

La tradición de este dulce supuestamente se remonta a las frictilia de la Antigua Roma, dulces fritos en manteca de cerdo que eran típicos de los Saturnales, festividades romanas parecidas al Carnaval de hoy.[1]

Se elaboran con una masa de harina, mantequilla, azúcar, huevos y un componente alcohólico como marsala, sambuca, vin santo o grappa. A la masa se hace una forma de nudo para posteriormente freirla (antiguamente se freía en manteca de cerdo) y recubrirla de una muy fina capa de azúcar en polvo.

Este dulce es típico de varias regiones italianas y se pueden encontrar en muchas pastelerías en el periodo del carnaval. Suelen servirse acompañandas al sanguinaccio.

En las varias regiones italianas para este dulce se utilizan nombres diferentes:[2]

• bugie (Piamonte, Liguria excepto Lunigiana);
• cenci o crogetti (todo Valdarno desde Arezzo a Montecatini Terme);
• strufoli o melatelli (si con miel) (Maremma toscana);
• chiacchiere (algunas zonas de Umbría, Lacio meridional, Abruzos citra, Molise, Apulia, Basilicata, Campania, Calabria, Sicilia, Milán, zona de los Alpes Apuanos y de Lunigiana, en Emilia septentrional y algunas zonas de Cerdeña);
• cioffe (Abruzos ultra);
• cróstoli, gróstoli o gròstoi o grustal (Polesine, Véneto excepto la zona entre Venecia, Padua y Verona, Trentino, Venecia Julia, Alto Adige, Ferrara, algunas zonas de Liguria);
• cróstui o cróstoli (Friuli);
• cunchielli (en algunas zonas de Molise);
• fiocchetti (Montefeltro, Romaña costera);
• frappe (Lacio desde la zona de Latina y Aprilia a Viterbo, en Roma, en la Provincia de Frosinone, algunas zonas de Umbría, algunas zonas de las Marcas y de Emilia);
• galàni (zona entre Venecia, Padua y Verona);
• galarane o saltasù (Bérgamo);
• gale o gali (Vercelli, Bassa Vercellese, provincia de Novara y Barenghese);
• gasse (Montefeltro);
• guanti (Alife, zona del Matese);
• intrigoni (Reggio Emilia);
• lattughe (provincia de Mantua, provincia de Brescia; en dialecto latǖghe);
• maraviglias (Cerdeña);
• merveilles (Valle de Aosta);
• rosoni o sfrappole (Módena, Bolonia, Romaña);
• risòle (Cuneo y sur de Piamonte);
• sfrappe (Marcas);
• sfrappole (Bolonia);
• sprelle (Piacenza);
• sossole (anticuado en Verona, reemplazado por galàni);
• pizze fritte (Romaña interior);
• además de stracci, lasagne, pampuglie, manzole, garrulitas (en sardo).

• Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, 1891.
• Gino Brunetti (a cura di), Cucina mantovana di principi e di popolo. Testi antichi e ricette tradizionali, Mantua, 1981.

• Dulces carnavalescos
• Sanguinaccio dolce
• Orelletes

En la provincia de Santa Fe, Argentina, los inmigrantes italianos la llaman "frichei".