Shawarma

El shawarma (/ʃəˈwɑːrmə/; árabe, شاورما) es un plato de la gastronomía de Medio Oriente que se prepara cortando finas rebanadas de carne, apiladas en forma de cono y asadas en un asador vertical. Originalmente se prepara con carne de cordero, pero hoy también se prepara con pollo, pavo, res o ternera.[1] El shawarma es una comida callejera muy popular en el mundo, especialmente en los países del Levante, Egipto, la península arábiga y otros.[2]

Shawarma en el mercado de Ciudad vieja de Jerusalén.

Etimología

Shawarma es una representación árabe del turco çevirme 'que gira', que hace referencia a la rosticería.[3]

Historia

Aunque el asado de carne en asadores horizontales tiene una historia antigua, la técnica de asar una pila vertical de rebanadas de carne y cortarla mientras se cocina apareció por primera vez en el Imperio otomano del siglo XIX, en lo que ahora es Turquía, en forma de parrillas verticales que giran, similares a los giróscopos. El shawarma se asocia con el desarrollo en siglo XX del plato mexicano contemporáneo de tacos al pastor, que fue llevado allí por inmigrantes libaneses.[4]

Preparación

Un asador motorizado gira lentamente la pila de carne frente a un elemento calefactor, asando continuamente la capa exterior. Se prepara con finos cortes de cordero marinado y sazonado. Usualmente la carne se marina durante un día en una variedad de condimentos y especias, como pimienta de Jamaica, hojas de laurel, canela, lima seca, vinagre y cardamomo.[5][6] Las rodajas de esta carne se apilan en un pincho de unos 60 cm de altura. Se puede agregar grasa de cordero para proporcionar grasa extra para jugosidad y sabor. Comúnmente se sirve como un sándwich o enrollado en pan de pita. A menudo se adorna con tomates picados, pepinos y cebollas, vegetales en escabeche y salsa de tahini o mango.

Algunos restaurantes pueden ofrecer ingredientes adicionales como pimientos asados, berenjenas o patatas fritas.

Referencias
  1. Gudiño, Jorge. Cultura Árabe. Jorge Gudiño. Consultado el 15 de noviembre de 2019.
  2. Kraig, Bruce; Sen, Colleen Taylor (2013). Street food around the world: an encyclopedia of food and culture (en inglés). ISBN 9781598849554. OCLC 864676073. Consultado el 15 de noviembre de 2019.
  3. «Shawarma: the Arabic fast food». gulfnews.com (en inglés). Consultado el 15 de noviembre de 2019.
  4. «Thank the Ottoman Empire for the taco al pastor». Public Radio International (en inglés). Consultado el 15 de noviembre de 2019.
  5. «Gyro vs. Shawarma: What's the Difference?». Recipes, Cooking Inspiration & Chef Tips | Morsel by Plated. 25 de febrero de 2015. Consultado el 15 de noviembre de 2019.
  6. Fuchs, Liliana (27 de junio de 2018). «Kebab, döner, shawarma, dürüm, gyros... ¿sabes en qué se diferencian?». Directo al Paladar. Consultado el 15 de noviembre de 2019.

Enlaces externos
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