Tartrazina

La tartracina o tartrazina (en inglés, tartrazine) es un colorante artificial ampliamente utilizado en la industria alimentaria. Pertenece a la familia de los colorantes azoicos, los que contienen el grupo azo: −N=N−. Se presenta en forma de polvo y es soluble en agua, haciéndose de color más amarillo cuanto más disuelta esté. Su estructura molecular es C16H9N4Na3O9S2, trisodio 1-(4-sulfonatofenil)-4-(4-sulfonatofenil-azo)-5-pirazolona-3-carboxilato.

Tartrazina
Otros nombres Tartrazina
Código UE E-102
Uso de Colorante
Concentración y tonalidad

 

1 mol/1L
½ mol/1L
¼ mol/1L
⅛ mol/1L
(*) 1 litro de agua desmineralizada.
Colores aproximados debido a que el color final no es de tonalidad transparente
Estructura química

El colorante en polvo y diluido.

La tartracina aumenta su potencial comercial al ser mezclada con otros colorantes como el azul brillante (E-133) o el verde S (E-142), ya que con ellos se obtienen diversas tonalidades verdosas.

La tartracina como colorante es también identificada como E-102 (Unión Europea[1]), Amarillo número 5 (en la mayoría de los países hispanoparlantes) o Yellow 5, Acid Yellow 23,[2] amarillo alimentario 4 (FDA-USA[3]) y cl 19140 (para el Colour Index International[4]).

Productos que contienen tartrazina

Alimentos

Muchos alimentos contienen tartrazina en proporciones variables. Dependiendo del fabricante puede verse sustituida por otros colorantes no sintéticos, como el achiote, cúrcuma, betacaroteno o azafrán.

Los productos que contienen tartracina incluyen alimentos comerciales procesados de color amarillo o verde, o que se espera que tengan color marrón o crema. Los alimentos que pueden contener tartracina son, entre otros:

  • Postres y dulces: helados, productos de repostería, caramelos, chicles, gominolas, gelatinas, etc.
  • Bebidas: bebidas alcohólicas, refrescos, gaseosas, bebidas energéticas e isotónicas.
  • Snacks: tortitas o totopos de maíz, papas fritas inglesas, palomitas de maíz, cheese puffs, etc.
  • Condimentos: salsas, mostaza (junto con la cúrcuma), colorante alimentario amarillo o colorantes para paellas.[5]

Los refrescos de sabor colita cotienen una pequeña cantidad de tartracina, lo cual explica su color rojizo con un ligero tinte naranja.

Sensibilidad e intolerancia

Los colorantes azoicos se han cuestionado reiteradamente, debido a que muchos colorantes de esta familia (no los autorizados para uso alimentario) han demostrado ser cancerígenos. Una diferencia fundamental es que los colorantes cancerígenos son poco polares, solubles en grasas, y atraviesan con cierta facilidad la barrera intestinal, incorporándose al organismo. En cambio, los colorantes autorizados, que son muy polares y solubles en agua, no se absorben.[6] En cuanto a la tartrazina, los estudios científicos realizados hasta la fecha no han demostrado ningún efecto carcinogénico.[7] De hecho, en modelos de cáncer de piel en ratón se ha demostrado que la tartracina tiene un fuerte efecto anticancerígeno.[8]

Los alegados efectos negativos de la tartracina en la salud son controvertidos.[9] Un estudio científico que evaluaba mezclas de aditivos alimentarios ha relacionado a la tartracina con el aumento en la incidencia del trastorno por déficit de atención con hiperactividad (TDAH) en niños, si se utilizaba en combinación con los benzoatos (E-210 a E-215).[10] Sin embargo, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, en un estudio del año 2009 indicó que estos datos no suponían pruebas concluyentes y que los estudios tenían serios fallos experimentales, y concluyó que la tartracina en las concentraciones aprobadas en la Unión Europea no suponía riesgo para la salud.[11][12] A pesar de ello, el Parlamento Europeo aprobó una ley en julio de 2008 que requiere que los alimentos que contienen los colorantes alimentarios estudiados a ser etiquetados con «pueden tener un efecto adverso sobre la actividad y la atención de los niños».

Desde que en 1959 se describió por primera vez un cuadro de urticaria debido a la tartracina se han relatado más casos de urticaria, lesiones purpúricas, anafilaxia y en general intolerancia debidos a este y otros colorantes azoicos.[13] Se han reportado casos de reacción alérgica o intolerancia a la tartracina, con incidencia baja (1 de cada 10 000), aumentando entre personas hipersensibles a la aspirina,[14][15] pudiendo llegar en este caso hasta el 2.6 % de la población.[16] Estudios epidemiológicos en Francia han determinado que la prevalencia de la intolerancia a la tartracina se encuentra alrededor del 0.12 % de la población.[17] Asimismo, existía información indicando que este aditivo podría afectar a las personas asmáticas actuando como un agente liberador de histamina,[18][19] aunque otros estudios niegan cualquier efecto de la tartracina en alergias cutáneas o respiratorias.[20]

Legislación

Todos los alimentos que contienen tartracina y son comercializados en la Unión Europea deben incluir en su etiquetado, además de una indicación explícita de su presencia, una leyenda donde se lea claramente: "E-102 (o Tartrazina): puede tener efectos negativos sobre la actividad y la atención de los niños."[21] El uso de la tartracina está prohibido en Noruega, y lo estuvo en Austria y Alemania hasta que la prohibición fue revocada por una directiva de la Unión Europea. En 2008, la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido solicitó la eliminación voluntaria de la tartrazina, junto con otros cinco colorantes, debido al vínculo reportado con la hiperactividad en niños.[10]

Referencias
  1. «Aditivos alimentarios». EUR-LEX. Consultado el 28 de junio de 2020.
  2. «Acid Yellow 23 | 1934-21-0». www.chemicalbook.com (en inglés). Consultado el 15 de abril de 2017.
  3. «Federal Food, Drug, and Cosmetic Act» |url= incorrecta con autorreferencia (ayuda). Wikipedia (en inglés). 24 de febrero de 2017. Consultado el 15 de abril de 2017.
  4. «Colour Index International» |url= incorrecta con autorreferencia (ayuda). Wikipedia (en inglés). 18 de enero de 2017. Consultado el 15 de abril de 2017.
  5. Carlos Barros Santos, (2008), «Los aditivos en la alimentación de los españoles. La legislación que regula su autorización uso». 2 Tomos, ISBN 978-84-9886-391-8, p:55.
  6. Calvo, Miguel (2008). «Colorantes artificiales». Consultado el 20 de septiembre de 2008.
  7. Maekawa et a. (1987) "Lack of carcinogenicity of tartrazine (FD & C Yellow No. 5) in the F344 rat." Food Chem Toxicol. 25(12):891-6.
  8. Kapadia et al. (1998) "Cancer chemopreventive activity of synthetic colorants used in foods, pharmaceuticals and cosmetic preparations." Cancer Lett. 129(1):87-95.
  9. Turner PJ y Kemp AS. I(2012) "Intolerance to food additives - does it exist?" J Paediatr Child Health. 48(2):E10-4.
  10. McCann y col. (2007) "Food additives and hyperactive behaviour in 3-year-old and 8/9-year-old children in the community: a randomised, double-blinded, placebo-controlled trial." Lancet. 370(9598):1560-7.
  11. EFSA (2009). «Scientific Opinion on the re-evaluation Tartrazine (E 102)». Consultado el 26 de mayo de 2013.
  12. European Food Safety Authority. Scientific Opinion of the Panel on Food Additives, Flavourings, Processing Aids and Food Contact Materials (AFC) on a request from the Commission on the results of the study by McCann et al. (2007) on the effect of some colours and sodium benzoate on children's behaviour. EFSA J. 2008; 660: 1-5.
  13. M. Eric Gershwin, Timothy Eugene Albertson, (2001),«Bronchial asthma: principles of diagnosis and treatment», Humana Press; 4.ª ed., ISBN 0-89603-861-0, "Tartrazine and other dyes", pp:330.
  14. Corder EH, Buckley CE 3rd. (1995) "Aspirin, salicylate, sulfite and tartrazine induced bronchoconstriction. Safe doses and case definition in epidemiological studies." J Clin Epidemiol. 48(10):1269-75.
  15. Stevenson, D.D.; Simon, R.A.; Lumry, W.R.; Mathison, D.A.,«Adverse reactions to tartrazine», The Journal of allergy and clinical immunology, julio de 1986
  16. Virchow y col. (1988) "Intolerance to Tartrazine in Aspirin-Induced Asthma: Results of a Multicenter Study" Respiration 53:20-23.
  17. Elhkim y col. (2007) New considerations regarding the risk assessment on Tartrazine An update toxicological assessment, intolerance reactions and maximum theoretical daily intake in France. Regul Toxicol Pharmacol. 308-16.
  18. Murdoch y col. (1987) "Tartrazine induced histamine release in vivo in normal subjects." J R Coll Physicians Lond. 21(4):257-61.
  19. Schaubschläger y col. (1987) "Tartrazine-induced histamine release from gastric mucosa." Lancet. 2(8562):800-1.
  20. Pestana y col. (2010) "Safety of ingestion of yellow tartrazine by double-blind placebo controlled challenge in 26 atopic adults." Allergol Immunopathol (Madr). 38(3):142-6.
  21. REGLAMENTO (CE) Nº 1333/2008 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 16 de diciembre de 2008 sobre aditivos alimentarios

Enlaces externos
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