Verde S

El verde S es un colorante sintético derivado del triarilmetano que es empleado en la industria alimentaria (bajo el código: E 142).[2] Este colorante no se suele emplear solo, puede ir acompañado de otros colorantes (generalmente amarillos como la tartracina) para restaurar los colores verdes de algunas verduras enlatadas.[3]

Verde S
Nombre IUPAC
Sodio 4-[(4-dimetilaminofenil)-(4-dimetilazaniumilideno-1-ciclohexa-2,5-dienilideno)metil]-3-hidroxinaftaleno-2,7-disulfonato
General
Otros nombres E 142,
C.I. 44090
Verde alimentario S
Ácido verde 50
Fórmula semidesarrollada C27H25N2NaO7S2
Fórmula molecular ?
Identificadores
Número CAS 3087-16-9[1]
ChEMBL CHEMBL2028349
ChemSpider 82646
PubChem 91525
UNII 9B7E8Y9D0X
InChI=InChI=1S/C27H26N2O7S2.Na/c1-28(2)20-9-5-17(6-10-20)25(18-7-11-21(12-8-18)29(3)4)26-23-14-13-22(37(31,32)33)15-19(23)16-24(27(26)30)38(34,35)36;/h5-16H,1-4H3,(H2,31,32,33,34,35,36);/q;+1/p-1
Key: WDPIZEKLJKBSOZ-UHFFFAOYSA-M
Propiedades físicas
Apariencia polvo azul o verde, gránulos
Masa molar 576,62 g/mol
Propiedades químicas
Solubilidad en agua agua
Solubilidad etanol
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

Usos

Se suele emplear junto con otros colorantes como la tartracina (amarillo) en la coloración de los guisantes enlatados.[2] Por regla general se emplea como colorante verde capaz de restaurar el color verde (pérdida de clorofila) de algunas hortalizas enlatadas. Por su color verde se emplea en la coloración de helados, salsa de menta, elementos de repostería y demás.

Salud

En EE. UU. las autoridades sanitarias de alimentación no permiten el empleo de este colorante, por lo tanto fue prohibido.[4][¿cuándo?]

Referencias
  1. Número CAS
  2. Tom P. Coultate, (2007), Food: the chemistry of its components
  3. Henry B. Heath, (2001), Source book of flavors, Springer, pág. 471
  4. Carmen Socaciu, (2005), Food colorants: chemical and functional properties, CRC Press, pág. 661
Este artículo ha sido escrito por Wikipedia. El texto está disponible bajo la licencia Creative Commons - Atribución - CompartirIgual. Pueden aplicarse cláusulas adicionales a los archivos multimedia.