Telera (pan dominicano)

En República Dominicana, la telera es un pan enriquecido, de forma alargada, corteza suave y miga esponjosa, típico de la época navideña. Contiene harina de trigo fuerte, agua, sal, azúcar, levadura, huevos, y algún lípido que puede ser manteca, mantequilla, aceite o margarina.[1] Tradicionalmente se aromatiza con un toque de anís, y a veces incluye también colorante vegetal para que se vea amarillento.[2]

Telera dominicana

Tras el amasado, se deja reposar y fermentar, y se extiende en forma rectangular. Lo que parece una profunda greña a lo largo del pan, es en realidad el hueco que resulta de doblar la masa por ambos laterales hacia adentro. A veces este hueco se puede hacer más grande hundiendo un tubo o cilindro (estilo pain fendu).

Junto con la corona, la telera es un pan clásico de la Navidad dominicana, desde la cena de Nochebuena hasta la de Nochevieja.[3][4] Las calles se llenan de puestos improvisados que venden teleras y otros productos de la época.

El nombre de «telera» describe a numerosos panes de la panadería hispana que tienen forma alargada,[5] como la telera mexicana o la telera española. Sin embargo, a diferencia de las anteriores, la telera dominicana es un pan dulce.

Véase también

Referencias
  1. Departamento Técnico Levapan Dominicana. «Telera navideña». Recetario Levapan. Consultado el 3 de octubre de 2021.
  2. «Un pedazo de telera es más que un trozo de pan». Diario Libre. Consultado el 3 de octubre de 2021.
  3. «La telera, producto imprescindible en la mesa navideña dominicana». Hoy Digital (en inglés). 19 de diciembre de 2014. Consultado el 3 de octubre de 2021.
  4. Hernández, Sarah (26 de diciembre de 2017). «La telera, una tradición de la época navideña». Diario Social RD. Consultado el 3 de octubre de 2021.
  5. Yarza, Ibán (2019). «Telera cordobesa». 100 recetas de pan de pueblo: Ideas y trucos para hacer en casa panes de toda España. Editorial Grijalbo. p. 83. ISBN 978-84-17752-72-9. OCLC 1146544407. Consultado el 3 de octubre de 2021.

Enlaces externos
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