Tortilla al ron

Era habitual en las comidas y cenas elegantes servidas en la España del siglo XIX. Servida como recordatorio de las posesiones de ultramar. Recordaba al suflé procedente de la cocina americana.[4]

La elaboración de la receta comienza con la realización de una simple tortilla francesa con huevo (se suele indicar que se compone de huevos y sin sal).[5] Suele rociarse con azúcar (a veces se mencionan terrones de azúcar) y ponerse en remojo con ron (previamente calentado para facilitar su flambeado) para ser posteriormente flambeado.[3] La tortilla española previa se suele elaborar en mantequilla en las recetas cubanas,[3] mientras que se emplea manteca de cerdo en las españolas.[5] La tortilla debe elaborarse con un grosor considerable y cruda en su interior, con el objeto de que el flambeado acabe su hechura.[6]

Se debe servir a los clientes recién elaborada, a veces en un servicio a la rusa (presentar en la mesa durante el flambeado). Se suele servir cuando el ron acaba su combustión, de tal forma que el contenido de alcohol es mínimo al ser consumido.[7]

A veces la tortilla francesa se rellena con melocotones, lo que favorece su grosor y su posterior flambeado. En este caso tras el flambeado se suele añadir más ron, o un poco más de azúcar al gusto del cocinero. En algunas ocasiones se suele añadir mermelada o miel.[6] Existe una variante denominada tortilla al kirsch (elaborado con un licor de cerezas alemán denominado: Kirsch).