Tum

La salsa tum (en árabe, صلصة توم ṣalṣat tūm «salsa de ajo»; en francés, toum; en inglés, toom[1]) o tummíe (تومية; en inglés, toummya) es una salsa típica de la cocina levantina[2] elaborada a partir de una emulsión de ajo. Suele servirse para acompañar platos de pollo a la brasa y otras carnes asadas, kebab, pescados, mariscos y fiambres.[3] También para ciertas verduras, como las patatas o la alcachofa. Posee una textura cremosa y martajada. Asimismo, se puede diluir para emplearse a modo de vinagreta, como aliño de ensaladas. Aunque existen muchas variantes locales, los ingredientes principales son el ajo y el aceite de oliva, y comúnmente se aromatiza con jugo de limón.

Salsa de ajo
Origen
Origen LíbanoBandera de Líbano Líbano
Datos generales
Tipo salsa
Ingredientes ajo · aceite de oliva · sal · jugo de limón
Distribución Levante
Similares alioli, agliata
Mortero para la elaboración del toom.

En árabe, tum literalmente quiere decir ajo. En el árabe levantino, se pronuncia como zum (ثوم). El ajo es un sazonador muy presente en toda la dieta mediterránea.[3] Tradicionalmente los ajos se trituran en un mortero.[4] Se trata de una salsa muy fácil de hacer, muy económica y muy popular.

Variantes y similares

En la ciudad libanesa de Zagarta se suelen incluir hojas frescas de menta, y se denomina zeit wa tum («aceite y ajo»).[5] La salsa tum se diferencia del alioli en la proporción de ajo añadida, que es mucha mayor cantidad en el caso del tum.[1] A veces, la salsa se espesa añadiendo huevos o labneh (yogur).[3]

Véase también

Referencias
  1. Anissa Helou, (1995), Lebanese Cuisine, New York, pp:158
  2. Greg Malouf,Lucy Malouf, (2008), «Artichoke to Za'atar: Modern Middle Eastern Food», University of California Press
  3. «Salsa Toum, la salsa de ajo libanesa». Gastronomia & Cia. Consultado el 21 de noviembre de 2020.
  4. «Toum». AllRecipes. Consultado el 21 de noviembre de 2020.
  5. Saad Fayed. «Toum Lebanese Dipping Sauce - Recipe». The Sprouce Eats (en inglés). Consultado el 21 de noviembre de 2020.
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