Xnipec

El xnipec (del maya 'hocico de perro'; pronúnciese «shnipék»),[1] también llamado de manera genérica salsa yucateca[2] o cebollas encurtidas[3] es una salsa picante originaria de la península de Yucatán, en México, elaborada con chile habanero, cebolla morada, jugo de naranja agria y sal. En ocasiones también se utiliza orégano, vinagre, laurel, cilantro o pimienta.[4] Si se usa naranja dulce, se le puede agregar jugo de limón para acidificar; si se usa naranja agria, no es necesario.

Xnipec
salsa yucateca salsa de habanero ixnipec, xnepec, xni'pek, ni'peek, x-ni-pec, xnepek...
Origen
País	México
Origen	Yucatán, México México
Datos generales
Tipo	Aderezo
Ingredientes	cebolla · chile habanero · jugo de naranja · orégano · sal · (opcional) jugo de lima
Distribución	Sur y centro de México
Similares	salsa habanera

Es similar a otra salsa muy popular en México, el pico de gallo, y está muy presente en la gastronomía peninsular, donde se utiliza de manera habitual para acompañar varios platillos típicos: el chocolomo, el salpicón, el poc chuc, el tikin xic...[5] etc. Es el acompañamiento tradicional de la popular cochinita pibil,[6] así como de los panuchos.[7]

El chile habanero se considera uno de los más picantes según la escala Scoville, aunque la cantidad de chile agregado es al gusto. Por ser tan picosa, se le avisa a aquel que ose probarla que le sudará la nariz como a la de un perro, de ahí su nombre.[7]