Yi mein
Se llama yi mein, o también fideos e-fu, yee-fu, yi o yify, a un tipo de fideos chinos planos de huevo hechos con harina de trigo. Son conocidos por su color amarillo dorado y su textura. Son algo duros y resultan levemente esponjosos debido al agua carbonatada que se añade a la masa (frente al agua normal sin carbonatar que se usa para otros fideos). Los fideos yi mein se usan con mayor frecuencia en la gastronomía cantonesa del sur de China y Hong Kong. También son populares en restaurantes de barrios chinos extranjeros.
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| Nombre chino | |||||||||||||||||
| Tradicional | 伊麵 | ||||||||||||||||
| Simplificado | 伊面 | ||||||||||||||||
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| Nombre chino alternativo | |||||||||||||||||
| Tradicional | 伊府麵 | ||||||||||||||||
| Simplificado | 伊府面 | ||||||||||||||||
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Estos fideos sueles comercializarse habitualmente secos, en envases plásticos. Vienen con forma de bloques secos planos. El proceso de fabricación incluye freír los fideos frescos y secarlos hasta dejarlos así.
Recetas
Los fideos yi mein pueden cocinarse de muchas formas. Primero se hierven y luego pueden saltearse o usarse en sopas o ensaladas. Los de buena calidad mantienen su elasticidad, permitiendo que los fideos se estiren y sigan siendo masticables.
Es habitual consumirlos de las siguientes formas:
- Yi mein hervidos
- yi mein hervidos con cebollino chino (韭王)
- Yi mein secos fritos (乾炒伊麵)
- Yi mein con carne de cangrejo (蟹肉伊麵)
Tradiciones
Cuando los fideos yi mein se consumen en cumpleaños, suele llamárseles fideos de longevidad o sau mein (壽麵/寿面), acompañándose habitualmente bollos.
Enlaces externos
- Fideos e-fu en The Cook's Thesaurus (inglés)
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Datos: Q8053485
Multimedia: Yi mein (Noodle) / Q8053485