You mian
Los you mian o fideos finos son un tipo de fideo chino usado ampliamente en el sur de China, especialmente en las cocinas de Hong Kong y Guangdong. También se ha usado selectivamente en las cocinas de Shanghái, Malasia y Singapur. En las comunidades chinas del extranjero, los fideos finos también se usan en algunos platos.
| You mian | |||||||||||||||||
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| Nombre chino | |||||||||||||||||
| Tradicional | 幼麵 | ||||||||||||||||
| Simplificado | 幼面 | ||||||||||||||||
| Literalmente: | fideo fino | ||||||||||||||||
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Los you mian suelen hacerse de huevo. Según el estilo culinario, pueden cocerse en algún tipo de caldo o saltearse en un wok.
Platos
Los fideos finos se emplean en las siguientes recetas:
Cocina cantonesa
- Wanton mee
- Lo mein
- Fideos con bolas de ternera
- Fideos con bolas de pescado
- Fideos con lonchas de pescado
- Fideos fritos de Hong Kong (海鮮炒麵)
Cocina de Shanghái
Variedades
Una variedad muy conocida de los fideos finos se llama 全蛋麵 (jyutping cantonés: cyun4 daan6 min6; pinyin: quán dàn miàn; traducido aproximadamente como ‘fideos de huevo nacionales’), presente casi exclusivamente en zonas del este y el sureste asiático con comunidades chinas considerables.
