Acide déhydroacétique

L'acide déhydroacétique ou déshydroacétique est un composé organique dérivé d'une pyrone, utilisé comme fongicide, bactéricide[2] et régulateur de pH[3].

« E265 » redirige ici. Pour les autres significations, voir E265 (homonymie).

Acide déhydroacétique
Formule topologique
Identification
No CAS 520-45-6
No ECHA 100.007.541
PubChem 10623
No E E265
Propriétés chimiques
Formule C8H8O4  [Isomères]
Masse molaire[1] 168,146 7 ± 0,008 2 g/mol
C 57,14 %, H 4,8 %, O 38,06 %,
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Il est utilisé comme additif alimentaire sous le numéro E265. Il est halal, casher et végétarien (il s'agit d'un composé de synthèse)[4]. Aux États-Unis, son utilisation est limitée au traitement des légumes de la famille des courges, comme conservateur, dans la limite de 65 ppm résiduels dans le légume préparé[5]. Il n'a pas de toxicité démontrée même à long terme, à des doses de 10 mg/kg de poids corporel pendant 150 jours, mais à très hautes doses, il est source de nausées, ataxie, voire convulsions, et entrave la fonction rénale[6].

Lien externe

Références
  1. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  2. Notamment dans les cosmétiques
  3. Jim Smith et Lily Hong-Shum, Food Additives Data Book
  4. lire en ligne, sur avenir-bio.fr
  5. Règlementation FDA
  6. Informations tirées du Toxicology data network
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