Alcoolat

Un alcoolat (ou esprit aromatique ou esprit) est un produit de condensation obtenu après distillation d'une matière première naturelle, généralement végétale, en présence d’éthanol (eau-de-vie ou alcool neutre) de titre variable[1]. L'opération de distillation se fait par exemple dans un alambic à repasse et peut être précédée d'une période plus ou moins longue de macération.

C'est l'équivalent alcoolisé de l'hydrolat.

Certaines boissons spiritueuses sont des alcoolats (eaux-de-vie obtenue par macération et distillation, geists).

Les alcoolats simples sont obtenus à partir d'une seule substance de base, tandis que la fabrication des alcoolats composés se fait à partir de plusieurs substances, à l'instar de l'eau de Hongrie[2] ou de la plupart des gins.