Geist (spiritueux)
Un geist ou esprit est une boisson spiritueuse obtenue par macération de matières premières naturelles non fermentées dans de l'alcool neutre, suivie d'une distillation.
Le geist peut être produit à partir d'une seule matière première ou plusieurs.
L'aquavit, la plupart des gins, les absinthes blanches sont techniquement des geists.
Définition légale
Union européenne
Selon la réglementation européenne concernant les différentes catégories de boissons spiritueuses, un geist est la boisson spiritueuse produite par macération de fruits ou baies non fermentés ou de légumes, fruits à coque, autres matériels végétaux, tels que les herbes ou les pétales de rose, ou de champignons dans de l'alcool éthylique d'origine agricole, suivie d'une distillation[1].
Le geist doit titrer un minimum de 37,5 % vol[1].
Il ne peut être ni coloré ni aromatisé et ne peut contenir plus de 10 grammes par litre de produits édulcorants (exprimés en sucre inverti)[1].
Un geist peut porter la dénomination d'« eau-de-vie obtenue par macération et distillation » uniquement s'il a été produit à partir des fruits, baies ou noix suivantes[2] :
- aronia
- aronia noir
- châtaigne
- agrumes
- noisette
- camarine noire
- fraise
- argousier
- houx
- cornouiller mâle
- noix
- banane
- myrte
- figue de Barbarie
- fruit de la passion
- merisier à grappes
- prunelle
- cassis
- groseille blanche
- groseille rouge
- groseille à maquereau
- églantine
- framboise arctique
- mûre des marais
- mûre
- framboise
- sureau
- sorbe
- corme
- alisier
- prune de cythère
- prune mombin
- myrtille d'Amérique
- canneberge
- myrtille
- airelle rouge
Le geist ou esprit de sureau, s'il est obtenu à partir des baies, peut ainsi porter les dénominations de « geist ou esprit de (baies de) sureau » ou d'« eau-de-vie de sureau obtenue par macération et distillation ». S'il est obtenu à partir des fleurs, il peut porter la dénomination de « geist ou esprit de (fleurs de) sureau » mais pas celle d'« eau-de-vie de sureau obtenue par macération et distillation ».
Bibliographie
- Guide pratique pour une distillation traditionnelle ou moderne - Tome 2 de Daniel Haesinger, Mulhouse, Jdm Editions, 2016.
Notes et références
- « Texte consolidé: Règlement (UE) 2019/787 du Parlement européen et du Conseil du 17 avril 2019 concernant la définition, la désignation, la présentation et l'étiquetage des boissons spiritueuses, l'utilisation des noms de boissons spiritueuses dans la présentation et l'étiquetage d'autres denrées alimentaires, la protection des indications géographiques relatives aux boissons spiritueuses, ainsi que l'utilisation de l'alcool éthylique et des distillats d'origine agricole dans les boissons alcoolisées, et abrogeant le règlement (CE) no 110/2008 : Annexe 1 - Catégories de boissons spiritueuses - 17. Geist (complété par le nom du fruit ou de la matière première utilisée) », , p. 51
- « Texte consolidé: Règlement (UE) 2019/787 du Parlement européen et du Conseil du 17 avril 2019 concernant la définition, la désignation, la présentation et l'étiquetage des boissons spiritueuses, l'utilisation des noms de boissons spiritueuses dans la présentation et l'étiquetage d'autres denrées alimentaires, la protection des indications géographiques relatives aux boissons spiritueuses, ainsi que l'utilisation de l'alcool éthylique et des distillats d'origine agricole dans les boissons alcoolisées, et abrogeant le règlement (CE) no 110/2008 : Annexe 1 - Catégories de boissons spiritueuses - 16. Eau-de-vie (complétée par le nom du fruit, des baies ou des noix) obtenue par macération et distillation », , p. 49
