Ciboulette commune

Allium schoenoprasum • Civette

Allium schoenoprasum

Ciboulette

Classification de Cronquist (1981)
Règne	Plantae
Sous-règne	Tracheobionta
Division	Magnoliophyta
Classe	Liliopsida
Sous-classe	Liliidae
Ordre	Liliales
Famille	Liliaceae
Genre	Allium

Espèce

Allium schoenoprasum
L., 1753

Classification APG III (2009)

Classification APG III (2009)
Ordre	Asparagales
Famille	Amaryllidaceae
Sous-famille	Allioideae

Ciboulette en fleur

La ciboulette ou civette (Allium schoenoprasum L.) est une plante aromatique de la famille des Amaryllidacées (anciennement Liliacées ou Alliacées), cultivée pour ses feuilles souvent utilisées comme condiment.

Autres noms vernaculaires : appétit (poitevin), branlette, brelette, chiboulette. Dans d'autres langues, portugais : cebolinha, allemand : Schnittlauch, anglais : chives, espagnol : cebollino, italien : erba cipollina.

La ciboulette fait partie des plantes dont la culture est recommandée dans les domaines royaux par Charlemagne dans le capitulaire De Villis (fin du VIII^e ou début du IX^e siècle).

Culture

Vue rapprochée de la fleur.

Ciboulette sur laquelle se trouve un Bombus lapidarius

La multiplication est le plus souvent faite par division des touffes, au printemps ou à l'automne. En culture commerciale, on la multiplie plutôt par semis, en lignes espacées de 20 cm.

On la récolte trois à cinq mois après la plantation. Elle est commercialisée, en frais sous forme de botillons, ou après une préparation de type industriel : surgélation, lyophilisation ou déshydratation.

Elle est vivace, et peut être facilement plantée en pot, placée sur le rebord d'une fenêtre.

Il est préférable de la couper fréquemment pour stimuler la pousse des feuilles, et de nettoyer fréquemment le plant de ses feuilles mortes.

Sa zone de rusticité se situe entre 4 et 8[1].

Utilisations

En gastronomie

Les feuilles fraîches sont utilisées, crues, ciselées, pour aromatiser les crudités, les salades, et diverses préparations culinaires comme les autres fines herbes. Cuites, elles entrent aussi dans certaines recettes, sauces, omelettes... La ciboulette est un des ingrédients de la cervelle de canut. La ciboulette séchée ou lyophilisée n'est pas à conseiller, car elle perd une partie de son goût[2].

Les fleurs peuvent être avantageusement utilisées, pour la décoration de salades ou même de plats en sauce ; elles peuvent aussi être conservées au vinaigre, comme les cornichons, mais elles perdent alors leur couleur.

En jardinage

Tout comme d'autres espèces de la famille des Amaryllidaceae, telles que l'ail, l'échalote ou l'oignon, la ciboulette peut être utilisée en tant que plante répulsive. Sa présence pourrait permettre à certaines plantes voisines d'être moins touchées par quelques insectes comme les pucerons et la mouche de la carotte[3].

Liste des espèces et sous-espèces

Selon Catalogue of Life (4 juin 2012)[4] :

sous-espèce Allium schoenoprasum subsp. gredense
sous-espèce Allium schoenoprasum subsp. latiorifolium
sous-espèce Allium schoenoprasum subsp. schoenoprasum

Selon World Checklist of Selected Plant Families (WCSP) (4 juin 2012)[5] :

Allium schoenoprasum L. (1753)
- sous-espèce Allium schoenoprasum subsp. gredense (Rivas Goday) Rivas Mart., Fern.Gonz.& Sánchez Mata (1986)
- sous-espèce Allium schoenoprasum subsp. latiorifolium (Pau) Rivas Mart., Fern.Gonz.& Sánchez Mata (1986)
- sous-espèce Allium schoenoprasum subsp. schoenoprasum

Selon NCBI (4 juin 2012)[6] :

sous-espèce Allium schoenoprasum subsp. latiorifolium
sous-espèce Allium schoenoprasum subsp. schoenoprasum
- variété Allium schoenoprasum var. foliosum

Voir aussi

Ciboule de Chine

Bibliographie

Hélyette Crélerot, Les Légumes de votre marché. Cuisine et santé, Éditions de Borée, 2007, p. 400-402 (ISBN 9782844944948)
Marie-Françoise Carceles, Les constituants soufrés de la ciboulette (Allium Schœnoprasum) et leurs origines, Université de Nice, 1995 (thèse)
Fouad Mellouki, Étude biochimique comparée de la production de l'arome de la ciboulette (Allium schœnoprasum) entre des cultures cellulaires et la plante entière, Université de Paris XI, 1994 (thèse)

Symbolique

Calendrier républicain

La civette voyait son nom attribué au 27^e jour du mois de floréal du calendrier républicain[7], généralement chaque 16 mai du calendrier grégorien.

Notes et références

« Allium schoenoprasum - Plant Finder », sur www.missouribotanicalgarden.org (consulté le 23 octobre 2020)
« Certains prétendent que la ciboulette aurait encore du goût séchée ou lyophilisée ; nous ne faisons pas partie de ces crédules. » — (Jean-Pierre Coffe, SOS Cuisine, Paris, Éditions Stock, 2006)
Phillipe Ferret, « Concevoir un jardin écologique », Mon Jardin & ma maison, n^o 690,‎ juillet 2017, p. 36.
Catalogue of Life Checklist, consulté le 4 juin 2012
WCSP. World Checklist of Selected Plant Families. Facilitated by the Royal Botanic Gardens, Kew. Published on the Internet ; http://wcsp.science.kew.org/, consulté le 4 juin 2012
NCBI, consulté le 4 juin 2012
Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine, Rapport fait à la Convention nationale dans la séance du 3 du second mois de la seconde année de la République Française, p. 26.

Liens externes

(fr) Référence Belles fleurs de France : Allium schoenoprasum (consulté le 4 juin 2012)
(en) Référence Flora of North America : Allium schoenoprasum (consulté le 4 juin 2012)
(en) Référence Flora of China : Allium schoenoprasum (consulté le 4 juin 2012)
(en) Référence Flora of Pakistan : Allium schoenoprasum (consulté le 4 juin 2012)
(en) Référence Kew Garden World Checklist : Allium schoenoprasum
(en) Référence Catalogue of Life : Allium schoenoprasum L. (consulté le 15 décembre 2020)
(fr) Référence Tela Botanica (France métro) : Allium schoenoprasum L., 1753 (consulté le 4 juin 2012)
(fr) Référence Tela Botanica (Antilles) : Allium schoenoprasum L. (consulté le 4 juin 2012)
(en) Référence BioLib : Allium schoenoprasum L.
(fr+en) Référence ITIS : Allium schoenoprasum L. (consulté le 4 juin 2012)
(en) Référence NCBI : Allium schoenoprasum (taxons inclus) (consulté le 4 juin 2012)
(en) Référence GRIN : espèce Allium schoenoprasum L. (consulté le 4 juin 2012)
(en) Référence uBio : Allium schoenoprasum L. (consulté le 4 juin 2012)
La ciboulette et autres alliums dans la cuisine

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[1] « Allium schoenoprasum - Plant Finder », sur www.missouribotanicalgarden.org (consulté le 23 octobre 2020)

[2] « Certains prétendent que la ciboulette aurait encore du goût séchée ou lyophilisée ; nous ne faisons pas partie de ces crédules. » — (Jean-Pierre Coffe, SOS Cuisine, Paris, Éditions Stock, 2006)

[3] Phillipe Ferret, « Concevoir un jardin écologique », Mon Jardin & ma maison, n^o 690,‎ juillet 2017, p. 36.

[CatalogueofLife4_juin_2012-4] Catalogue of Life Checklist, consulté le 4 juin 2012

[Kew_liste4_juin_2012-5] WCSP. World Checklist of Selected Plant Families. Facilitated by the Royal Botanic Gardens, Kew. Published on the Internet ; http://wcsp.science.kew.org/, consulté le 4 juin 2012

[NCBI4_juin_2012-6] NCBI, consulté le 4 juin 2012

[7] Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine, Rapport fait à la Convention nationale dans la séance du 3 du second mois de la seconde année de la République Française, p. 26.