Altbier

La Altbier est une bière de fermentation haute brassée essentiellement dans la région de Düsseldorf en Allemagne. Titrant entre 4,5 et 5 % d'alcool et de couleur cuivre à brun, elle se caractérise par un goût combinant l'amer et le sucré.

Schumacher Alt, dans le verre traditionnel à la brasserie Schumacher (Düsseldorf).
Diebels Alt, dans un verre non homologué

Contrairement à la Kölsch de Cologne elle n'est pas l'objet d'une appellation d'origine contrôlée et peut être brassée ailleurs qu'à Düsseldorf.

Brassage

Son nom de Altbier renvoie à l'ancienneté de la méthode de brassage traditionnelle (alt signifiant « vieux » en allemand) : fermentation haute avec du malt « spécial » caramélisé, qui est responsable de la couleur cuivrée de la bière. La densité primitive de moût est de 11,5 à 12 %. Les ingrédients, conformément au Reinheitsgebot (Loi allemande sur la « pureté » de la bière), sont

  • le malt d'orge ;
  • un malt « spécial » (d'après l'étiquette) ;
  • le houblon ;
  • la levure ;
  • l'eau.

La fermentation a lieu à une température de 15 à 22 degrés, comme pour les autres bières de fermentation haute, mais la maturation a lieu entre 0 et 8 degrés durant 3 à 8 semaines.

Brasseries

La brasserie de Altbier la plus connue est Diebels et la plus ancienne, Brasserie Bolten.

Les principales Altbier sont :

  • Bolten (Korschenbroich)
  • Bolten Ur-Alt (Korschenbroich)
  • Clarissen Alt (Dortmund)
  • Creemore Springs Altbier (Ontario, Canada)
  • Diebels Alt (Issum)
  • Diebels Plato 13 (Issum, densité primitive de moût de 13 % et 6 % d'alcool)
  • Düssel Alt (Düsseldorf)
  • Eisenbahn (Blumenau, Brésil)
  • Frankenheim Alt (Düsseldorf)
  • Füchschen (Düsseldorf)
  • Gatzweiler Alt (Düsseldorf)
  • Hannen Alt (Mönchengladbach)
  • Herzog Wilhelm Alt (Unna)
  • Kutscher Alt (Francfort)
  • Niederrhein Alt (Korschenbroich)
  • Oettinger Alt (Gotha)
  • Pinkus Alt Original (Münster)
  • Rhenania Alt (Krefeld)
  • Schlösser Alt (Düsseldorf)
  • Schlüssel Alt (Düsseldorf)
  • Schumacher Alt (Düsseldorf)
  • Schwelmer Alt (Schwelm)
  • Simple Malt, Altbier (Québec, Canada)
  • Uerige (Düsseldorf)
  • Urfels Alt (Duisbourg)
  • Venloosch Alt (Venlo, Pays-Bas)
  • Waldschloß Alt (Unna)

Culture et folklore

À Düsseldorf, la Alt est traditionnellement servie dans des verres de 0,2 l (hauts d'environ 10 cm et d'un diamètre de 6,5 cm).

Pour la rivalité entre Alt et Kölsch, se reporter à la section Kölsch : culture et folklore.

Voir également
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