Bœuf de Kobe

Le bœuf de Kobe (神戸ビーフ, Kōbe bīfu, de l'anglais beef) est l'appellation d'origine d'une production agricole japonaise qui se réfère à une variété particulière de viande de bœuf, provenant de la race bovine tajima (ja) (un rameau appartenant à la race wagyu), élevée selon une stricte tradition dans la préfecture de Hyōgo au Japon, dont la ville principale est Kobe. Cette viande persillée est généralement appréciée pour sa saveur et sa tendreté. Le prix du bœuf de Kobe varie de 200€ à 500€ le kilo en fonction de la pièce acheté[1].

Bœuf de Kobe

Bœuf de Kobe
Utilisation Alimentation humaine
Type de produit Viande
Variétés Viande bovine
Site web www.kobe-niku.jp

Dénomination

La viande de bœuf de Kobe est aussi appelée Kōbe niku (神戸肉, littéralement « viande de Kobe ») ou Kōbe-gyū (神戸牛, voire Kōbe-ushi, littéralement « vache de Kobe ») en japonais[2].

Histoire
Jeune vache de la race bovine japonaise tajima (ja).

Les bovins ont été introduits au Japon depuis la Chine en même temps que la culture du riz, vers le deuxième siècle de notre ère, à la période Yayoi[réf. nécessaire].

Pendant l'époque d'Edo (1603-1868), le bœuf de Kobe est réservé à l'empereur, au shogun et aux seigneurs féodaux (daimyo). À partir de 1868 s’instaure dans l’archipel une gastronomie aristocratique issue de la cuisine de Cour, la rendant plus accessible[3].

Malgré de nombreuses viandes bovines américaines étiquetées « Kobe », jusqu'à récemment, le bœuf de Kobe n'était commercialisé qu'au Japon, à part l'exception que constituait Macao[4]. L'exportation vers les États-Unis est autorisée depuis 2012, et vers l'Europe depuis [3],[5], mais cette viande bovine demande beaucoup de travail à produire, ce qui engendre des prix élevés. En 2015, 20 % de la production est exportée, soit un millier de carcasses[3].

En , à l'instar du melon de Yubari, le gouvernement japonais annonce que l'appellation d'origine « bœuf de Kobe » serait désormais protégée par un label officiel équivalent à l'Indication géographique protégée (IGP) de l'Union européenne[6].

Cuisine
Bœuf de Kobe sukiyaki

La viande de bœuf de Kobe peut être découpée en steak, sukiyaki, shabu-shabu, teppanyaki, etc.

Notes et références
(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Kobe beef » (voir la liste des auteurs).
  1. « Tout savoir sur le bœuf de Kobe, le "caviar" de la viande japonaise », sur geo.fr, (consulté le )
  2. (en) Definition of Kobe Meat / Kobe Beef, Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association
  3. Bernard Joo, « Bœuf de Kobé : l’ultime snobisme », Les Échos, le 9 octobre 2015
  4. (en) Larry Olmsted, « Food's Biggest Scam: The Great Kobe Beef Lie», Forbes, le 12 avril 2012
  5. Le bœuf wagyu, haute couture de la cuisine japonaise, AFP sur La Libre.be, le 10 juillet 2014
  6. Japon: le bœuf de Kobe et le melon de Yubari désormais protégés par un label, AFP sur L'Expansion, le 22 décembre 2015

Liens externes
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