Basler Läckerli

Les Läckerlis de Bâle (en allemand Basler Läckerli) sont de petits gâteaux proches du pain d'épices, à base de miel, de fruits confits et d'amandes. Les biscuits sont découpés en petits carrés, puis glacés.

Basler Läckerli

Des Läckerlis de Bâle
Lieu d’origine Suisse, canton de Bâle
Date XIVe siècle
Place dans le service Confiserie
Ingrédients miel, fruits confits et amandes
Mets similaires bredele

Ils sont nommés d'après la ville dont ils sont originaires, Bâle (le mot Läckerli signifiant douceur, friandise). Ils sont aussi confectionnés en Alsace, en tant que bredele, au moment de Noël.

Histoire

Au XIVe siècle, les boulangers spécialisés dans la confection de ces gâteaux se nommaient Lebkücher et appartenaient à la corporation zur Safran (marchands d'épice à la Imbergässlein). Ils confectionnaient des Lebkuchen. À l'époque du concile de Bâle (1431-1449) fut créé un petit gâteau d'épices destiné aux participants du concile. Les Lebkuchen étaient jugés indignes pour les gens de l'Église ; aussi une variante plus raffinée fut confectionnée pour l'occasion : le Läckerli. Le terme de Basler Läckerli apparaît officiellement pour la première fois en 1720[1],[2].

Notes et références
  1. Collectif, La Suisse gourmande, Nestlé, 1985, 8e édition : 2001, 144 p.
  2. Histoire, légendes, anecdotes, site boulangerie-patisserie.ch, consulté le 24 juin 2008.

Voir aussi

Lien externe
  • Alimentation et gastronomie
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