Mässmogge

Les Mässmogge (ou Mässmocke, Messmocken) sont des bonbons bicolores et rayés, de la longueur d’un doigt, fourrés d’une masse brune aux noisettes[1] et principalement consommés pendant la Basler Herbstmesse (foire d'automne)[2].

Mässmogge
Autre(s) nom(s) Mässmocke, Messmocken
Lieu d’origine Suisse
Créateur Leonz Goldinger
Date 1900
Ingrédients Sucre, sirop de glucose, eau, noisettes, graisse végétale, et sucre pour le remplissage.Arômes artificiels et colorants alimentaires
Classification Confiserie

Étymologie

Mäss signifie messe/foire, et mocke signifie gros morceau[3]

Vue du fourrage à la noisette

Histoire

Dans les années 1860, des confiseurs venus de France ont proposé des bâtonnets en sucre candi (en) qui rencontrèrent un vif succès, à une époque où les colorants alimentaires commençaient à être découverts. Vers 1900, un autre confiseur français, Leonz Goldinger, a amélioré le Glasmögge en le fourrant d’une pâte à base de noisettes[4].

Voir aussi

Référence
  1. Association Patrimoine Culinaire Suisse, Mässmogge
  2. Office du tourisme de Bâle : Foire d'automne de Bâle
  3. 4e tome de l'Idioticon suisse (en)
  4. Association Patrimoine Culinaire Suisse, ibid.

Liens externes
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