Biscuit à la cuillère

Les biscuits à la cuillère (ou pélerines en Suisse[1]) sont des biscuits secs et moelleux, de forme allongée, saupoudrés de sucre glace. Ils sont notamment utilisés dans la confection de charlottes et de tiramisu.

Ne doit pas être confondu avec le boudoir.

Biscuits à la cuillère disposés dans un moule à charlotte.

Bien que ressemblant au boudoir, le biscuit à la cuillère est moins sec, n'est pas fabriqué à partir d'un œuf entier et le blanc monté en neige est constitué à part avant d'être incorporé[2].

Origines

Si le biscuit à la cuillère est officiellement créé par Marie-Antoine Carême au XVIIIe siècle[3], certaines sources avancent qu'il aurait été inventé par les cuisiniers de Catherine de Médicis[2],[4], qui auraient eu l'idée de confectionner leurs biscuits aux œufs en utilisant deux cuillères pour écarter la pâte à partir du centre, pour ne pas l'abîmer — d'où leur forme et leur nom.

Notes et références
  1. Éditions Larousse, « Définitions : pèlerine - Dictionnaire de français Larousse », sur www.larousse.fr (consulté le )
  2. « La délicieuse histoire du biscuit à la cuillère », Franceinfo,‎ (lire en ligne, consulté le )
  3. (en) « Recettes biscuits à la cuillère - Cuisine / Madame Figaro », sur madame.lefigaro.fr (consulté le )
  4. « Les biscuits à la cuillère », sur Le blog de Bernard Dauphin, (consulté le )

Articles connexes
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