Bleu de Thiézac

Le bleu de Thiézac est un fromage français, produit en Auvergne, à Thiézac, commune du Cantal.

Bleu de Thiézac
Pays d’origine
Région
Lait
Pâte
Nommé en référence à

Il est fabriqué comme le bleu d'Auvergne[1] mais sa production est exclusivement artisanale.

Parmi les bleus d’Auvergne fermiers[2] à saveur sapide : bleu de Costaros, le bleu de Loudes, le bleu du Velay[3] et la fourme du Mézenc.

Fabrication

Le bleu de Thiézac, à base de lait de vache[2] à pâte persillée[2] par la moisissure, est un ancien fromage salé à chaud selon la technique de la Maison Roussel[4]. Le lait utilisé provient des herbages des monts du Cantal.

Dégustation

Saisons conseillées

Il est nettement meilleur en été et en automne du fait du lait de transhumance[2],[4].

Notes et références
  1. Les fourmes de Montbrison et d'Ambert : des jasseries aux familles et aux groupes par Étienne de Banville, p.21
  2. Teyssandier 1994, p. 58
  3. « Velay bleu », sur MonComtéBon (consulté le )
  4. « Bleu de Thiézac », sur Androuet (consulté le )

Bibliographie
  • Bernard Teyssandier, Connaître les fromages de France du terroir à la table, éditions Jean-Paul Gisserot, (ISBN 2-87747-139-0 (édité erroné) et 978-2-87747-139-8, BNF 35680650).
  • Jean Froc, Balade au Pays des Fromages, éditions Quae, (ISBN 978-2759200177).
  • Jean-Charles Karmann, Tout Fromage, éditions Minerva, (ISBN 978-2830709445).


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