Mimolette
La mimolette, appelée aussi « boule de Lille » ou « vieux hollande »[1],[2], est un fromage traditionnellement produit en Flandre française d'où elle est originaire, dans la région de Lille.
Ce fromage est une imitation du fromage d'édam fabriqué aux Pays-Bas, datant de 1672, lorsque les fromages de provenance étrangère étaient interdits par le mercantilisme sous Colbert. La mimolette a pris sa couleur orangée pour marquer la différence entre les fromages français et les fromages néerlandais.
Sa meilleure période de consommation s'étend d'avril à septembre[3].
Préparation
C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite, d'une masse moyenne de 2 kg. Sa croûte est grisâtre et sa chair orangée. Son nom « mimolette » viendrait d'une déformation de « mollet », la pâte de la mimolette jeune étant assez souple. Avec l'âge, elle devient de plus en plus cassante.
La mimolette est dite « jeune » en dessous de 6 mois d'affinage, « mi-vieille » de 6 à 12 mois d'affinage, « vieille » de 12 à 18 mois d'affinage, et « extra-vieille » au-delà de 18 mois d'affinage.
La couleur orangée de sa chair provient d'un colorant naturel, le roucou. Les aspérités de la croûte viennent de l'adjonction volontaire de cirons chargés de perforer la croûte naturelle afin de permettre au fromage de respirer.
Sa période de dégustation optimale s'étend d'avril à septembre après un affinage de 6 semaines à 24 mois, mais elle est bonne toute l'année.
Embargo
D'avril 2013 à octobre 2014[4], la Food and Drug Administration (administration fédérale américaine chargée de la sécurité alimentaire) a bloqué les importations de mimolette vielle aux États-Unis. Le fromage a été jugé « impropre à la consommation » par les douanes américaines et 1 500 kilos de fromage ont été détruits[5]. Dans leur rapport, les inspecteurs de le FDA arguent que ce fromage relève de la catégorie « produit qui apparaît, en totalité ou en partie, composé d’éléments exogènes, fait d’une substance putride ou décomposée, ou qui est impropre à la consommation[6] ». Ils étayent leur décision en indiquant avoir dénombré plus de 6 acariens au pouce carré (6,45 cm2). Ces animaux, ou cirons, sont des acariens microscopiques cultivés à dessein sur la croûte, dont la FDA affirme qu'ils sont allergènes[5],[7].
Un coup dur pour l'entreprise normande Isigny-Sainte-Mère[1], principale exportatrice de produits laitiers vers le territoire américain : « Plus personne ne peut importer de mimolette à l'heure actuelle », a expliqué Stéphane Plessis, responsable export pour les fromages chez Isigny, qui en 2012 en avait vendu 60 tonnes aux États-Unis[5].
Mimolette à la télévision
Mimolette est le nom donné à la souris dans la série télévisée d'animation pour enfants Les Aventures de Gédéon, de Michel Ocelot.
Notes et références
- « Les États-Unis bannissent la mimolette », Le Parisien, (consulté le ).
- « Hollande », nom commun, Le Petit Robert de la langue française en ligne, 2021
- « Manger du reblochon l’été, du mont-d’or l’hiver : quelle saisonnalité pour les fromages ? », Le Monde.fr, (lire en ligne, consulté le )
- https://www.kansascity.com/living/liv-columns-blogs/chow-town/article2742471.html
- http://lexpansion.lexpress.fr/economie/les-etats-unis-declare-la-guerre-a-la-mimolette_392685.html
- (en) « Import Refusal Report », sur US Food and Drug Administration, (consulté le )
- « La mimolette en quarantaine aux Etats-Unis », L'Express, (lire en ligne, consulté le ).
Annexes
Articles connexes
Bibliographie
- Jean Froc, Balade au pays des fromages : Les traditions fromagères en France, Éditions Quae, , 268 p. (ISBN 978-2-7592-0017-7, lire en ligne)
- Jacques-Louis Delpal, Fromages et vins : le livre des accords, Éditions Artemis, , 159 p. (ISBN 978-2-8441-6222-9, lire en ligne)
Portail du fromage .svg.png.webp)
Portail de la métropole européenne de Lille