Mimolette vieille

La mimolette vieille est un fromage français.

Mimolette vieille

Pays d’origine	France
Région	Flandre française (origine historique), Normandie, Pays de la Loire
Lait	vache
Pâte	pressée non cuite
Appellation	Label rouge

À l’origine affiné dans la Flandre française, dans la région de Lille, dans le département du Nord, ce fromage porte aussi le nom de boule de Lille ou soleil de Lille[1], en raison de sa forme quasiment sphérique ; il est aujourd'hui produit ailleurs en France. Délaissée par les fermiers dans son aire de production historique, même menacée de disparition dans les années 1950, la fabrication de mimolette a été reprise à partir de cette époque par des fromageries d'autres régions qui disposaient de surplus de lait à valoriser. C’est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite, d’un poids moyen de trois kilogrammes. Sa période de dégustation jugée optimale s’étale d'avril à septembre après un affinage au minimum de douze mois (souvent treize), mais il se consomme aussi toute l’année. Vendue plus cher, la mimolette extra-vieille, qui doit avoir au moins dix-huit mois d'affinage (celui-ci peut aller jusqu'à deux ans), est aussi appelée mimolette étuvée[2]. L'affinage est effectué grâce à l'acarien du fromage Ciron de la farine[3].

La couleur orangée de la pâte est due à l’ajout de rocou (colorant alimentaire E160b) dans le lait. La mimolette vieille est considérée comme un des fromages les plus riches en calcium : 905 mg pour cent grammes[4].

Seules deux entreprises adhérentes de l'organisme de défense et de gestion Produits alimentaires de qualité, qui sont établies non dans les Hauts-de-France mais dans le Grand Ouest français, sont actuellement habilitées à produire des mimolettes « vieilles » et « extra-vieilles » Label rouge[5] :

• la coopérative d'Isigny Sainte-Mère, sur son site de l’ancienne commune de Chef-du-Pont, devenue une commune déléguée au sein de Sainte-Mère-Église (département de la Manche) ;
• la société fromagère de Bouvron (du groupe Lactalis), à Bouvron (département de la Loire-Atlantique), dont les mimolettes sont commercialisées sous la marque Boule d’Or.