Bourdelot

Le bourdelot, appelé aussi douillon lorsqu'il contient de la poire[1], est une spécialité culinaire de Normandie, ainsi que de Jersey, où elle s’appelle bourdélot. Il s’agit d’une pâtisserie dont le cœur est une pomme.

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Bourdelot
Lieu d’origine Normandie
Place dans le service dessert
Température de service froide ou chaude
Ingrédients pomme, poire, sucre, pâte brisée, calvados, crème fraîche

Présentation

On place une pomme, pelée ou non, mais évidée, sur une abaisse carrée de pâte brisée ou feuilletée, suffisamment grande pour l’enfermer. La cavité, au centre du fruit, est remplie de sucre semoule, mouillé avec une cuillerée à café de calvados, avant d’être operculé avec une noisette de beurre. Les angles du carré de pâte sont alors refermés et soudés. La pâte est dorée au jaune d’œuf, puis les bourdelots sont mis à cuire au four.

Normandie

Les bourdelots se dégustent chauds ou froids, accompagnés de crème fraîche, et arrosés de cidre bouché de Normandie. On peut même les flamber au calvados.

Il existe une confrérie des Gouste-Bourdelots du bocage athisien.

Jersey

Le bourdélot, appelé également une « bourde », est une tradition jersiaise d’origine normande. Elle se prépare avec une pâte et des pommes et parfois avec des poires, le tout cuit au four. Les « bourdélots jeunmieaux » sont deux petits bourdélots jumeaux, formant un double bourdélot.

Notes et références
  1. Felder, Christophe., Fau, Laurent, 1968- ... et Impr. Pollina), Gâteaux : 150 petits et gros gâteaux à dévorer, Paris, Éditions de La Martinière, dl 2015, 381 p. (ISBN 978-2-7324-7051-1 et 2732470511, OCLC 930939113, lire en ligne), p. 24

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