Brin d'amour

Pâte du brin d'amour.

Le brin d'amour est un fromage au lait cru à pâte molle à croûte naturelle, poudré d'« herbes du maquis », ce qui lui confère un goût particulier. Il est fabriqué à partir de brocciu et il a une pâte ivoire, molle, non élastique, non pressée et non cuite. Sa croûte est enrobée de romarin, de sarriette, de fenouil, des piments et des baies de genièvre[4]. La taille de brin d'amour est généralement de 10 cm à 12 cm, et il pèse de 500 à 700 g[5].

Au début de l'affinage, qui dure d'un à trois mois, le fromage est ferme et humide avec une pâte fine et légèrement acidulée. Pendant l'affinage, la croûte devient parsemée de flores bleues grises et le fromage absorbe le goût des herbes qui l'enrobent. La pâte, qui commence fine, durcit et devient plus granuleuse avec l'affinage.