Canard laqué
Le canard laqué est une recette de cuisine chinoise à base de canard préparé pour la consommation alimentaire par une technique de laquage. Il est rôti avec du miel, donnant une texture croustillante et un aspect luisant et rougeâtre à sa chair.
Plat dit de canard laqué dans un restaurant chinois de Paris.
En Chine
- Le canard laqué de Pékin est un des emblèmes de la cuisine chinoise et de la cuisine pékinoise. La peau est servie avec des oignons, du concombre et une sauce ; le consommateur roulera le tout dans une galette. La chair est généralement servie dans un bouillon.
- Dans le sud de la Chine, le canard est davantage servi en gros morceaux transversaux, comportant à la fois chair et peau. Ils peuvent être servis sec et en sauce, ou bien en soupe.
Alimentation et gastronomie
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