Capsorubine

La capsorubine est un colorant rouge naturel de la classe des xanthophylles. Ce caroténoïde présent dans le poivron rouge (Capsicum annuum) est un des constituants de l'oléorésine de paprika. On le trouve également dans certaines espèces de lys[3].

Capsorubine
Identification
Nom UICPA (2E,4E,6E,8E,10E,12E,14E,16E,18E)-1,20-Bis[(1R,4S)-4-hydroxy-1,2,2-triméthylcyclopentyl]-4,8,13,17-tétraméthylicosa-2,4,6,8,10,12,14,16,18-nonaène-1,20-dione
Nom systématique (3S,5R,3′S,5′R)-3,3'-Dihydroxy-κ,κ-carotène-6,6′-dione
No CAS 470-38-2
No ECHA 100.006.752
No CE 207-425-2
PubChem 5281229
ChEBI 3378
No E E160c(ii)
SMILES
InChI
Propriétés chimiques
Formule C40H56O4  [Isomères]
Masse molaire[1] 600,870 2 ± 0,037 1 g/mol
C 79,96 %, H 9,39 %, O 10,65 %,
Propriétés physiques
fusion 201 °C[2]

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Utilisée comme colorant alimentaire, la capsorubine est désignée par le numéro « E160c(ii) ».

Références

  1. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  2. Zechmeister, L.; Annalen der Chemie, Justus Liebigs, 1935, S. 30–45
  3. (en) L. R. G. Valadon et Rosemary S. Mummery, « Carotenoids of Lilies and of Red Pepper: Biogenesis of Capsanthin and Capsorubin », Zeitschrift für Pflanzenphysiologie, vol. 82, no 5, , p. 407–416 (ISSN 0044-328X, DOI 10.1016/S0044-328X(77)80004-4, lire en ligne).
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