Oléorésine de paprika

L'oléorésine de paprika est extraite des fruits des espèces Capsicum annuum et Capsicum frutescens (piments). Principalement utilisée comme colorant alimentaire ou comme arôme, elle est désignée par le numéro « E160c(i) ».

Oléorésine de paprika
Principaux constituants de l'oléorésine de paprika.
Identification
Synonymes

extrait de paprika, rouge naturel 34
No CAS 68917-78-2
PubChem 11980947
No E E160c(i)
Apparence liquide visqueux rougeâtre
Propriétés physiques
Solubilité insoluble dans l'eau
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Elle se compose d'huile végétale à hauteur de 97-98 %, de capsaïcine, et surtout de capsanthine et de capsorubine, qui font office, parmi d'autres caroténoïdes[1], de colorants. Cette huile est toutefois moins piquante que l'oléorésine de capsicum, car ne contenant souvent pas de capsaïcine.

L'extraction est réalisée par percolation avec une variété de solvants, principalement l'hexane[2].

Références
  1. (en) « Incorporation of carotenoids from paprika oleoresin into human chylomicrons », Br. J. Nutr., vol. 89, no 6,‎ , p. 787–93 (PMID 12828795, DOI 10.1079/BJN2003842).
  2. (en) « Paprika (Capsicum annuum) Oleoresin Extraction with Supercritical Carbon Dioxide », J. Agric. Food Chem., vol. 47, no 9,‎ , p. 3558–64 (PMID 10552685, DOI 10.1021/jf9900985).
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