Capuns

Les capuns sont un plat traditionnel du canton des Grisons, en Suisse.

Capuns

Capuns enroulés dans les feuilles de blette.
Lieu d’origine Suisse
Ingrédients Pâte à Spätzle, viande des Grisons

Préparation

Il s'agit de feuilles de bette ou de laitue romaine enroulées en paquet autour de Spätzle[1], enrichis d'herbes et de petits morceaux de gendarme, Salsiz ou de viande des Grisons[2]. Les capuns sont bouillis dans du lait coupé d'eau. Selon la recette, ils sont cuits avec du Bergkäse (fromage de montagne)[3]. Les capuns sont servis avec une sauce à base de lait et d'eau (moitié lait, moitié bouillon). Les feuilles de blettes sont également appelées feuilles de capun dans la langue vernaculaire des Grisons (Suisse).

Galerie
  • Capuns servis à Vals.
  • Capuns servis à Uors.
  • Capuns enroulés prêts pour la cuisson.

Notes et références
  1. C. Flinn, Fresh Canadian Bistro: Top Canadian Chefs Share Their Favourite Recipes, Formac Publishing Company Limited, (ISBN 978-0-88780-853-1, lire en ligne), p. 58.
  2. R. Steves, Rick Steves Switzerland, Avalon Travel Publishing, (ISBN 978-1-61238-766-6, lire en ligne), p. 312
  3. Nicola Williams, Lonely Planet Switzerland, Lonely Planet, , 6e éd. (ISBN 978-1-74104-785-1, lire en ligne), p. 44.

Annexes

Bibliographie
  • (en) Charly Bieler et Evelyn Lengler, Capuns, Chur, (ISBN 3-85637-248-2).
  • (en) Charly Bieler et Evelyn Lengler, Capuns Geschichten (mit 129 neuen Rezepten), Chur, Desertina Verlag, (ISBN 3-85637-306-3, lire en ligne).

Articles connexes
  • Maluns, un autre mets traditionnel des Grisons

Liens externes
  • Alimentation et gastronomie
  • Portail du canton des Grisons
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