Cervelle (aliment)

La cervelle, comme la plupart des organes internes du corps des animaux, que l'on classe généralement dans les abats, est utilisée comme aliment. On utilise couramment la cervelle de veau, de bœuf, d'agneau[1], de mouton[2] ou de porc.

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Cervelle de porc servie avec des œufs et du cresson.

Références
  1. Le Progrès, Des fingers de cervelle d’agneau aux saveurs asiatiques, ça vous dit ?, 10 février 2022
  2. Marie-Claire, Cervelles de mouton princesse, 1973

Voir aussi
  • Alimentation et gastronomie
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